油条要怎么做才能又蓬松又香脆?
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发布时间：2022-04-22 21:25
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热心网友
时间：2022-07-02 08:17
用料
面粉（一般的中筋面粉） 500克
酵母（新开封的） 6克
盐 8克（如果北方人建议10～11克）
糖 8克（为酵母菌提供充足的养分，有助于发酵、增加口感和香甜度）
鸡蛋 大点的一个（小点的两个）
牛奶（不喜奶香，可换成水） 310克
食用油 35克左右
健康油条～没有一滴水，没有泡打粉没有……的做法
除食用油、牛奶先放入三分之二，（如果牛奶一次放入，面会很软很难和面）注意⚠️酵母粉一定要用、保存完好、并新开封的！（如果酵母粉失效，会整体操作以失败告终！）混合搅拌均匀和面，和好面后、（这时面粉充分吸收水分面团不那么粘了）再把剩下的牛奶一点一点的加入面里，继续揉面，揉到最后面会很软粘手，（只有面软炸出来的油条才酥软香脆更好吃）这时放入10克食用油揉一揉，（这时面就不会粘手了、）最后揉成面团、
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揉好的面团、盖上保鲜膜醒面20分钟、（天气炎热时10分钟左右）剩余的酵母密封冷藏保存、应尽快使用，因为开封后保存时间越长、它的活性越低！！！有些厨友每个步骤都做对了！而用的酵母成分失去活性、最后失败告终！
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醒好的面团，把剩下的25克油，一点儿一点儿的加入继续揉面，粘手时就加入一点油媃面，揉好的面团表面涂抹一点食用油，如图用保鲜膜包裹成长条形状、放入冰箱冷藏室、冷藏发酵一夜、（不管是冬天或者夏天，不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏发酵、冷藏室的温度一般是4至8摄氏度左右）
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第二天早上，面团放在面板上，切记千万不要揉面，要把面团顺势抻拉成长条形，再用擀面杖擀成薄片，用刀切成小长条、如图，切时🔪的两边可以抹一点油，
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我一般都是两片面的上面，对扣在一起的（这样不用抹水）用🔪背或筷子上抹一点油、圧成这个样子滴！
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如果锅小油少也可以中间切开这样炸、
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油烧至六成热，放入一点面团立刻就浮上来，（如果油温过低会影响油条膨松和起“个”）就可以开始炸了！
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如果喜欢炸油饼、糖油饼、“糖果子”“果子饼”（天津语）可以一点红糖（用一点开水烫化后）加入同糖量的面粉，再加入少许食用油，和成软粘的“糖皮”、揪一点薄薄的放在面片上，（面片同样不可以揉面，要抻拉，）再擀成薄片，中间用刀划三刀，如图、
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先糖朝上放入油锅炸，炸变色后翻面继续炸一会儿后出锅即可、
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炸好啦！（原色原图）
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健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条！
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豆浆配油条（天仙配）
好吃看得见！
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小贴士
一、酵母开封后，保存时间越长、它的活性成分就越低！或者保存时间过长，酵母会失效的，因为酵母是活性的，最好用新鲜刚打开的，不然的话：都做正确了，因为酵母失效就等于失败告终！ 二、第二天早上拿出面团后，无须醒面、千万不要揉搓，只能抻拉长后，擀成长形薄片、不然的话影响膨松和质感。 三、祝你成功吃上健康膨松大油条！
