猪脚饭卤水香料配制香料的君臣佐使怎么定?
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猪脚饭的卤水是非常重要的，可以说卤水决定了这道猪脚饭是否正宗。那么猪脚饭卤水配方的做法是怎样的呢？
卤料：
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段。
3、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
猪脚饭卤水的营养价值
猪脚饭是南方某些城市特有的食品，猪脚饭的口味鲜香，肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。
那么猪脚饭卤水配方的营养价值是怎样的呢？
每道美食都有其营养之处，猪脚饭当然亦不例外。
先来谈谈猪脚的营养价值所在：猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。
不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。
肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
猪脚饭卤水的宜忌人群
虽然好的猪脚饭卤水配方对于猪脚饭的味道有非常大的贡献，而且猪脚饭原本便有很多营养。但是吃猪脚饭的时候，还是需要注意的。下面为大家详细介绍猪脚饭卤水配方的宜忌人群~
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1、适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪脚饭卤水的注意事项
大家都知道猪脚是一种非常好的营养食材，猪脚饭卤水也确实是很多营养和功效的。但是大家知道猪脚饭卤水配方的注意事项吗？
猪脚饭卤水配方不宜食用过多，虽然味道醇香浓厚，但是猪脚饭卤水配方所用原料比较多，很容易造成各种副作用~
而猪脚饭卤水配方在食材上的选取也要注意，都要注意购买新鲜的优质的食材，特别是猪脚~
买猪蹄的时候用手按按，感觉一下是不是很有肉感，一按淅沥晃荡的肯定是水泡过好久了，也别干巴巴的，差不多就好。在看看切面那块了，这里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，猪蹄好吃不好吃就在筋上。
好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。
猪脚饭卤水的注意事项
大家都知道猪脚是一种非常好的营养食材，猪脚饭卤水也确实是很多营养和功效的。但是大家知道猪脚饭卤水配方的注意事项吗？
猪脚饭卤水配方不宜食用过多，虽然味道醇香浓厚，但是猪脚饭卤水配方所用原料比较多，很容易造成各种副作用~
而猪脚饭卤水配方在食材上的选取也要注意，都要注意购买新鲜的优质的食材，特别是猪脚~
买猪蹄的时候用手按按，感觉一下是不是很有肉感，一按淅沥晃荡的肯定是水泡过好久了，也别干巴巴的，差不多就好。在看看切面那块了，这里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，猪蹄好吃不好吃就在筋上。
好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。
