包头背头烧麦有牛肉的吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:33
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-06 10:05
烧麦也是全国都有的美食，在武汉有严氏重油烧麦，在包头，火的是背头烧麦。这家烧麦店也开了相当长的年头了，来往都是当地的熟客。烧麦很多人喜欢吃，味道鲜美，其实制作也并不复杂，主要就是准备好饺子皮把糯米馅包起来，蒸一下就是烧麦了，饺子皮一般直接购买即可，比较省事，是否好吃主要就是看馅的味道了，馅是比较重要的。
上世纪八十年代，世代以烧麦手艺为生的张瑞德继承祖业，置办烧麦铺子。因张瑞德绰号“背头”，所制烧麦喷香可口，人们都亲切地将他的烧麦称为“背头烧麦”。
可能跟包头的饮食特点有关，背头烧麦并没有牛肉，馅料是用的羊肉。
羊肉很实在，而且还挺有讲究，选用的是间年羊，即大羊宰杀后去筋、去油后作为主料。羊肉经过精选之后放到冰柜里冷冻，待冻到似冷非冷后才开始加工成肉馅，这样做出来的口感要好。
背头烧麦有名，大概是因为选用的是全国闻名的河套小麦，“背头烧麦”通体晶莹剔透，皮蝉翼之薄，却柔韧而有骨力，正所谓色香味俱全。
配料大葱据说选用包头郊区后营子乡的旱地葱，这也算是包头地地道道的味道了，恰当的大葱掩盖了羊肉的味道。“背头烧麦”的 这种大葱辣而不甜，食后余味少。
花椒是山西五台县的上好花椒，这种花椒香而不麻，调味效果极好。
三杯茶水下肚，这烧麦就端上来了，是小笼烧麦，一笼屉三个，一两六个。烧麦个大，饱满，皮薄似蝉翼，用筷子夹起来垂垂如细囊，置于碟中圆如小饼。
如果在入口之前能蘸上一点山西老陈醋，那真是人间极品。
茶水是地地道道的砖茶，浓浓的、酽酽的，喝到肚子里感觉非常熨帖。
热心网友
时间：2023-07-06 10:05
有，包头位于中国的大西北，作为内蒙古的一个城市，这里的美食有着典型的西北风格，且种类丰富。例如奶豆腐，奶茶，酥油，奶酪，德兴源稍美，哈达饼，刀切酥，王小二大饼，奶皮子，成吉思汗铁板烧，羊背子等等。
热心网友
时间：2023-07-06 10:05
没有牛肉都是羊肉的，而且也没有听说过他们家烧麦有牛肉口味，应该主盈利就是羊肉的，没有其他的。
热心网友
时间：2023-07-06 10:06
背头已图有其名了在青山吃了一次肉馅发红了说明不是当头拌的馅了现在包头过去有点名气的店完全不行了
热心网友
时间：2023-07-06 10:07
也就那么个味儿，早上老汉们吃烧麦能恶心死你，一会儿擤鼻子一会儿吐痰的。
