小鲫鱼怎么炒?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:55
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-26 12:51
买点辣椒就可以了 把鲫鱼里面不干净的东西弄出来 腌制下 下油锅炒就是
热心网友
时间：2023-06-26 12:51
放到锅里炒
热心网友
时间：2023-06-26 12:52
油炸小鲫鱼 主料：小鲫鱼。 调料：食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒。做法： 1、将小鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。 2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。 3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。 4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多） 5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈*。 6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。 炸小鲫鱼： 材料：小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量做法： 1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。 2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。 3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。 4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。 5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。 6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。 7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。 红烧小鲫鱼： 材料：小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒。做法： 1、将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用； 2、将铁锅上火烧热后放入适量食用油，待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒； 3、随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准； 4、接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃。 香酥小鲫鱼： 材料：鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克做法： 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。 2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。 3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。 4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。 糖醋小鲫鱼： 材料：小鲫鱼，醋，红糖，姜，盐，少许料酒。做法： 1、鱼处理干净。 2、鱼加适量盐，腌制半个小时以上。 3、拿平底锅，加油，多放些油不会沾锅。 4、中火煎至微黄，翻面，微黄。盛出。 5、锅内放清水适量，醋，红糖，糖的量可以根据口味加，烧开。 6、放入鱼，几片姜，少许盐，少许料酒。小火炖，不用盖锅。 7、最后，大火收汁。出锅 贴心小提示： 1、炖鱼可以不放水，全用醋。 2、煎鱼用小平锅煎比较好，不用担心掉皮。 香酥孜然小鲫鱼： 材料：小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花做法： 1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀； 2.蒜瓣剁末，姜切厚片； 3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出； 4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了～ 干烧小鲫鱼： 材料：小鲫鱼约500克，小米椒10个左右，葱姜蒜等适量，花椒面，盐，食用油,淀粉等。 做法： 1.小鲫鱼去内脏,鳞片,腮等.用料酒,盐,姜,少许酱油腌半小时左右.然后控干水分,在鱼表面抹上少许干淀粉,待用. 2.小米椒,葱姜蒜等切碎成颗粒状备用. 3.锅置火上,烧干水后倒油,油热至6成后,放鱼下去煎,一次煎几条，不要全部倒进去了.煎至两面发黄后捞出来. 4.洗锅 5.重新在锅中倒入新油少量,烧至7成热后放入小米椒和姜蒜翻炒,待炒出香味后倒入3中的鱼合炒.加少许盐调味,翻匀后盖上锅盖,中火闷煮3-5分钟. 不知道行不行？其实还有很多烹饪方法，你慢慢看~ 6.加入花椒面,葱,关火.加入味精.起锅装盘.
热心网友
时间：2023-06-26 12:53
配 料:
鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。
·特 色:此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。
·操 作:
将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。
