化冰冻的肉用冷水还是热水?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2022-05-02 03:39
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
热心网友
时间：2022-05-02 04:57
用冷水,冷水会均匀地由里到外都解冻,热水只能快速解冻表面,里面还是冻住的,也会影响肉的品质
