蒸馒头需要放小苏打吗?放小苏打的作用是什么?/
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发布时间：2022-04-22 22:36
共6个回答
热心网友
时间：2022-04-16 23:29
一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。
尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。
如果想要馒头蒸出来更松软可以加些盐，利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给*出来，只要将面粉中少量的水分*出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。
小苏打的主要用途
小苏打粉便宜又好用，CP值简直逆天，食用级小苏打粉还可以拿来料理食材!像众所皆知的苏打饼乾，就是用小苏打粉当发粉做成的，在烘焙时，苏打粉的碱性特质与液体中的酸性混合产生二氧化碳气体，会让面团产生膨胀效果，香气与嚼劲虽然比不上天然酵母制作的成品，但必要时能加快速度;同理可证也可以用来做松饼、蛋糕，网路上一搜相关食谱就非常多。除了西点面包，中式料理也很常运用小苏打粉，像料理虾子的时候，只要用盐和小苏打快速抓腌，就可以让虾肉口感更脆。
热心网友
时间：2022-04-17 00:47
蒸馒头需要放消缺那？当小苏打的作用是什么？
蒸馒头用酵母粉发酵，发好了就可以了，不用小苏打啊！如果是发的过酸了，可以加点小苏打中和一下啊！
热心网友
时间：2022-04-17 02:21
自发粉不用。放碱性物质是为了酸碱中和。
热心网友
时间：2022-04-17 04:13
当然要放小苏打，它的作用是中和酸度。
热心网友
时间：2022-04-17 06:21
付费内容限时免费查看回答馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二 氧化 碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。. 但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。. 另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。. 如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。. 不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。. 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。. 如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。.
热心网友
时间：2022-04-17 08:45
先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
