老式大饼干的做法大全,老式大饼干的做法和技巧有哪些

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:35

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热心网友 时间：2022-05-01 22:33

用料  

普通面粉    380克    

玉米淀粉    180克    

鸡蛋    四颗    

糖    150克    

植物油    150克    

酵母    2克    

泡打粉    2克    

纯正松软的老式大饼干的做法  

面粉与玉米淀粉混合，加入泡打粉拌匀

拌入糖和油、酵母，面粉呈这个状态

鸡蛋打散倒入面粉中，留少于刷表面

面粉揉成团，静置一会

烤盘刷油，面团铺好，用擀面杖擀平。撒上白砂糖和熟芝麻。(面团只需铺烤盘一半的高度，因为在烤制过程中会变大，避免饼干太厚)

烤箱200度预热，放入饼干，转至180度，烤至上色就可以了，具体时间根据烤箱的脾气，经常看看。烤好的饼干拿出切块

烤制出来的饼干非常松软，即使放凉了依旧很软很香甜。

小贴士

玉米淀粉主要作用是让饼干变得松软！
不可以用土豆淀粉代替，也不可以全部都用面粉，会硬！
油可以用玉米油、橄榄油，喜欢奶香的可以用融化了的黄油。
我每次做都是烤好了之后才用刀切成块的，感觉比烤前切好看些！

热心网友 时间：2022-05-01 23:51

用料
普通面粉
280g
鸡蛋
2个
白糖
70g
玉米油
70g
酵母
2g
无铝泡打粉
2.5g
老式大饼干的做法
鸡蛋打散（留点烤前刷饼干表面用），倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。
把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。
上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金*就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。
装盒。