老式软绿豆饼的做法大全
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好二三四
饼皮部分：玉米粉５０克，低筋粉１５０克，食用油１０克，细砂糖２０克，盐２克，鸡蛋２个。
绿豆馅部分：干绿豆２２０克，黄油５０克，蜂蜜５０克。
１、脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。
２、泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸３０到４０分钟左右，焖２０分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎。
３、绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。
４、蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍。
５、绿豆压成泥后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉，可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌５到１０分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。
６、拌好的绿豆馅，分成２０克一个，盖上保鲜膜，备用。
７、低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉。
８、加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。
９、面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。
１０、加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置１０分钟。
１１、面团均匀分成１５克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘。
１２、饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆即可。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。
１３、案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。
１４、做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。
１５、平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以，用手感觉一下，微微发热就是预热好。放入绿豆饼，等绿豆饼定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟即可。
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方法/步骤
把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。
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方法/步骤2
静置油皮油酥的时候来准备馅料，绿豆提前泡6小时，高压锅压熟，沥水分，捣成泥，不用太细看的见的绿豆更有口感?就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放底锅翻炒，加入适量糖和炼乳（依据个人口味）炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦！按30g/个团成小丸子，盖保鲜膜备用。
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方法/步骤3
将水油皮和油酥各自等分成18等份，大约每个油皮团子23个，油酥团子12g，因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。
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方法/步骤4
油皮团子用掌心摁扁，把油酥包进水油皮，像包包子一样。收口一定要收好。
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将步骤4的面团挨个擀成牛舌状，再至上而下卷起来，注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话，卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友，卷完18个已经差不多啦，不需要另外静置了。
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方法/步骤5
把步骤5的面卷收口朝上，从中间开始↕️两个方向擀面杖擀成长条，不可以来回擀，容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来，变成途中胖胖的小卷。
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预热烤箱185度上下火（用的是格兰仕的烤箱）烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦！把步骤6的小面卷收口朝上，中间用大拇指压个印子，左右两头朝中间捏在一起，用掌心压扁，放上绿豆丸子，像包包子一样包好，收口朝下，掌心轻轻压出饼状。
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方法/步骤6
180度上下火烤30分钟，刚开始收口朝上，中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦，根据自家烤箱脾气调整哈。
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刚烤好的绿豆饼皮子会有一点点干，放置半天后就是表面酥软，看得见绿豆的绿豆饼啦！
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去网上查询就知道了有好多教程
热心网友
老式软绿豆饼的做法
用料
绿豆 170克
水 适量
油 60克
糖 150克
中筋面粉 400克
油 80克（面粉2-3%）
糖 30克
水 170克（灵活掌握面团能成团柔软就行）
油酥
面粉 100克
油 50克
做法
干绿豆170克放足量水泡到指甲可以掐断，差不多一天吧
倒入电饭煲，加没过绿豆多一点的水，煮饭键，熟了就可以了，打开看很软的，用勺子压能轻易压碎
分多次，少量放入搅拌机，加少量水，打成很细的泥
不粘锅加热，倒入一半油，倒绿豆泥，加入糖，中火炒到沸腾了转小火，一直翻炒，油全部吸收后倒入剩下的油，一直不停翻炒，要耐心，炒到自己想要的干湿程度，要成团的话就炒到翻动时明显能感觉硬点的就关火，凉了会更硬挺一些的
水油皮所有材料混合，揉成光滑面团，盖好防止干皮，然后混合好油酥材料，揉成团，松弛半小时
水油皮称重，然后分成20克一个，油酥也称下计算下够水油皮的量需要多少个，就平均分多少克吧。因为我不太爱吃特别酥到掉渣的那种皮，所以油酥做的比较小
水油皮擀成片能包住油酥的大小就行，然后擀成牛舌状，卷起，放一边松弛，盖好湿布或保鲜膜或盖子防止干皮，所有都包好擀成后开始包绿豆馅
面团擀成圆，自己想法弄圆吧，只可意会不可言传啊，然后包馅，我用的包包子法包的，人家那虎口收口法我还没学会，包包子的就是中间皮会有一个厚的地方
都包好后烤箱预热170度，然后放进烤20分钟，个人烤箱不一样，我的是小烤箱15L的，就这个温度上色不深，个人很满意
