烤面包温度和湿度是多少合适?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:46
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-24 20:09
烤面包温度和湿度是多少合适？我的回答是：烤面包只需要温度不需要湿度。醒发面包才需要温度和湿度。烤面包的温度一般是上火200度左右，下火190度左右。醒发面包湿度一般在80%左右。温度一般在30度左右。烤法棍面包需要蒸汽，但是不能算作烤箱的湿度。
1.面包是西点中常见的美食，面包的种类非常多，面包的种类不同烘烤的方法也不同。常见的面包大多都是烘烤成熟的，甜甜圈是用油炸的成熟方法，碱水包是用水煮的方式成熟。面包在厨房中没有用蒸箱蒸的，面包和馒头不一样，因为面包中加入了较多的黄油。经过高温烘烤才能让面包的香味更浓。烤制的面包会让面粉产生焦化，产出芳香的味道。在口味上相比于馒头更香。
2.家用烤箱和厨房中的烤箱不一样，烘烤面包时需要把面包放在烤箱最下层。最近老有网友留言问家用烤箱应该买多大的什么品牌？家用烤箱是一个非常简单的厨房小家电，国产的和进口的差别并不是很大，只要是国产大品牌的质量都没有问题，至于烤箱的容量最好在28～32升之间。我买的38升的太大了，太占占地方，我同事买的32升的大小刚好。国产的烤出来的面包和蛋糕火候也很均匀。
3.烤面包时用家用小烤箱不用开热风烤，热风烤会使面包的水份流失过多，用普通的烘烤模式就行了，醒发面包时由于家用烤箱没有湿度，放一小杯开水就能够很好的解决湿度问题。调节到醒发功能就能醒发面包了，如果烤箱没有发酵功能，可以直接常温发酵就可以了。烘烤时面包的表面需要刷鸡蛋液或者纯牛奶，这样烤出来的面包颜色金黄红亮。非常有食欲。
热心网友
时间：2022-06-24 20:10
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
热心网友
时间：2022-06-24 20:10
面包松软程度与面团发酵有关，与烤箱温度和烤面包时间没有多大关系。如果面团发酵比较好，那么在烤面包时烤箱温度控制在160-220度之间，烘烤时间在20-35分钟之间即可，这样烤出面包就会特别松软。
热心网友
时间：2022-06-24 20:11
醒发的温度范围一般控制在35~38度，温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀 导致面包成品内部组织不一样。温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。醒发的湿度为80~85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观。湿度太小，面团易结皮，表皮失去弹性，欠缺光泽，有许多斑点。
热心网友
时间：2022-06-24 20:12
制作面包需要经过两次发酵，一次发酵温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵温度在35℃以上，湿度80%以上高筋面粉、鸡蛋一个、白糖、牛奶、酵母、盐3克、葡萄干、黄油，和面放黄油，进行两次发酵，放烤箱烤即可。
