怎么调肉馅好吃又嫩?
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发布时间：2022-04-23 00:41
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懂视网
时间：2022-08-03 11:33
1、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前戈，后戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的难吃。
2、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。
3、打入一颗鸡蛋，放入适量的盐。
4、再来少许的鸡精，这个是另外一种颜色的，作用与大家平时用的类似，不是变质的哈，所以大家就不要再纠结它啦！
5、放点十三香。
6、来一勺酱油，让肉馅增加点酱香味。
7、再来一勺蚝油，这味调料必须要有，肉馅不可或缺的一味重要调料。
8、熟油放一点，能增加肉馅的亮度，切不可放生油，大家要记住了，细节非常的重要。
9、花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，3-5粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。
10、然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，手酸了就停下来，喝杯茶再来，
11、这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃，可以包包子、包饺子、包肉燕等等，用途十分的广泛。
热心网友
时间：2022-08-03 08:57
肉馅好吃又嫩的做法如下：
准备材料：夹心肉（或者五花肉）250克、盐4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蚝油5克、 葱10克、姜10克、水70克
制作步骤：
1、葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中
2、先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用，先加盐的情况下吃水会更多，这样成品的肉馅更有汁水。
3、倒入少量的葱姜水，搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水。
4、五指弯曲像鹰爪手势，模仿搅拌机的作用，这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打，使肉上劲，饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲，就必须一个方向搅打。
5、水基本被吸收后，加入其他的调味料，继续搅打，重复上面的动作，最后，大家还要将肉拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，使肉上劲充分。
6、这是肉馅最后出来的形态，完全不松散，粘性很足，颜色也不同了，肉馅我们算制作完成了。
小贴士：有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋，感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀，若加到肉馅里，鸡蛋遇肉就会膨胀，包子皮厚还行，饺子小笼等皮薄，就有很大概率会破皮。况且一斤肉，你也不可能加5个鸡蛋，最多一个，这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的。
热心网友
时间：2022-08-03 10:32
所需材料：盆、一斤前肘肉、3g盐、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、鸡蛋一个、筷子、50g水。
1、准备一个空盆，一斤前肘肉，建议三分肥七分瘦，加入3g盐。
2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。
3、加入15g姜。
4、加入40g生抽。
5、打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩。
6、用筷子把肉馅搅散，鸡蛋融合。
7、50g的水分三次加入，边搅拌边加入，每一次都顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全吸收到肉馅中即可。
热心网友
时间：2022-08-03 12:57
食材配料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、熟油、花椒大料水、鸡蛋。
制作过程：
1、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前戈，后戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的难吃。
2、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。
3、打入一颗鸡蛋，放入适量的盐。
4、再来少许的鸡精。
5、放点十三香。
6、来一勺酱油，让肉馅增加点酱香味。
7、再来一勺蚝油，这味调料必须要有，肉馅不可或缺的一味重要调料。
8、熟油放一点，能增加肉馅的亮度，切不可放生油，大家要记住了，细节非常的重要。
9、花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，3-5粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。
10、然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，手酸了就停下来，喝杯茶再来，
11、这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃，可以包包子、包饺子、包肉燕等等，用途十分的广泛。
热心网友
时间：2022-08-03 15:38
首先，肉馅一般是要用到五花肉，纯瘦肉是吃不出香的感觉的，去超市买五花肉，不要买带皮的，带皮的五花肉是用来做红烧肉和扣肉的，肉馅用的五花肉是不带皮的哦。
很多人估计不知道，做肉馅不要机器绞肉，在剁肉之前先把肉清洗干净，用冷水浸泡30分钟，这样肉质鲜嫩，吃起来口感好，香味足。
其次，剁肉馅的时候要加少许葱花和姜末一起剁（除了韭菜馅的之外其他馅都可以这样加，韭菜馅饺子就不要加姜末和葱花了）剁馅的时候一边剁，一边要加入花椒水（花椒用开水浸泡）花椒水的作用的提鲜去腥，肉馅必备的一种水，而且加水剁馅，水本身也会让肉质松嫩。
最后，剁好的肉馅装入盆中，加入花生油，盐，五香粉等，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的肉馅，吃起来非常好吃，香而不腻。
热心网友
时间：2022-08-03 18:36
饺子是中国的传统美食 ，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃。饺子馅怎么调好吃？其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。

1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有*味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭*味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料

2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香

3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。

4、接下来把洗净的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用两把刀同时剁，不仅剁得快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。

5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。

6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点黏稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。

7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。

好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。


我是一位爱做菜、爱分享的80后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看如何做出又香又好吃的万能饺子肉馅的完整制作视频。咱们下期见
热心网友
时间：2022-08-03 21:51
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开。）
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味会难闻；
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄统统打进去。
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各类调味料的分量，不要咸了；
5、将花椒用开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了；
6、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
热心网友
时间：2022-08-04 01:22
材料：猪肉或者牛肉，鸡肉等等，生粉或者红薯粉，葱蒜，酱油，蚝油，料酒或者红酒，花生油，鸡蛋清。
做肉馅选择肥三瘦七的猪肉是非常的好的，如果喜欢肥一些的选肥四瘦六，不过建议不要吃太肥，肥肉可以让肉馅鲜嫩多汁。手工剁出的肉馅的口感更好，能够吃出肉的质感，非常的有嚼劲。 不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清。通常肉馅在调味时会加入一些白糖，白糖可以让肉馅口感更加复合，同时还可以提鲜去腥。这样的肉馅弄好了就可包饺子，或者做包子了。
热心网友
时间：2022-08-04 05:10
肉馅一定要选肥瘦相间的，不要使用绞肉机来绞，要自己用刀剁肉馅，准备好所有的调料，还先后顺序放入，最主要的环节是筷子顺时针方向搅，分三次加入清水一直把肉馅搅到粘稠为止，在打上鸡蛋液这样的肉馅吃起来又香又嫩。
热心网友
时间：2022-08-04 09:15
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。 2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。 3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
热心网友
时间：2022-08-04 13:36
肉馅要自己用刀剁的才比较有味道，而且要选择新鲜的五花肉，买回来之后清洗干净，控干水分开始剁馅，剁成有粘连性即可放入盆中，搅拌均匀兑入一次清水，再搅一下兑入清水，分三次兑入清水这样的肉馅非常嫩，多汁！
热心网友
时间：2022-08-04 18:14
1.选择有肥有瘦的肉，比例为3比7或4比6，如果是只放葱花的肉馅，最好选择2比8或3比7，如果还要放其它蔬菜，最好是4比6；2.先放酱油、盐、生姜，再加水，酱油最好是黄豆酱油和味极鲜酱油混合，包的时候再放上葱、姜、香油拌匀；3.按1斤肉里面打入1个鸡蛋的比例打入鸡蛋。
热心网友
时间：2022-08-04 23:09
手工剁出的肉馅比料理机打出的肉馅口感更好，能够吃出肉的质感，且更容易搅打上劲。如果觉得麻烦就去买已经加工好的肉糜，如果买回现成的肉馅也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。
