怎样炒牛肉干巴?
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发布时间：2022-04-23 00:41
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时间：2022-05-02 07:21
今天我就用一道香芹红椒嫩炒小牛肉，来和大家分享一下，怎么样炒牛肉，能炒的和饭店里的厨师一样，肉质滑嫩，外干内润，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很轻松，一点也不硬。
【菜名】：秘制香芹红椒嫩炒小牛肉
【所需食材】：
牛里脊肉半斤、香芹一小把、红辣椒三个、鸡蛋一枚、小米辣椒两根、生姜一小块、大蒜瓣两颗、食盐少许、酱油适量、地瓜淀粉适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将牛里脊肉先用清水冲洗一下表面的杂质，用厨房纸擦掉水分后，逆着肉的纹理切成薄薄的牛肉片。
2、将一个鸡蛋打入碗中，留下蛋清，再加入适量的酱油、老抽、淀粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上浆后再淋入少许食用油，拌匀腌制。
3、将新鲜的芹菜根部切掉，摘干净芹菜叶子，将芹菜杆用清水冲洗干净，控干多余的水分之后，用刀切成三四厘米长的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮后用刀拍碎，生姜切碎备用。
4、向不粘锅中倒入适量的食用油，加热至油温六成左右后，加入腌制入味的牛肉片，用大火进行滑炒，牛肉片颜色变深后盛出备用，将蒜粒和姜末倒入锅中爆香。
5、将红辣椒洗净去籽去蒂后，切成辣椒丝，放入锅中炒至断生，再加入芹菜段继续翻炒，并撒入适量的食盐进行调味。
6、翻炒片刻后，将牛肉片重新倒入锅中，再淋入一勺酱油，半勺鸡精，大火快速翻炒，直到调味料与食材全部炒匀后即可关火出锅。
【烹饪窍门】：
1、“逆切牛羊顺切鸡”这句话相信有很多人都听过，也都知道牛肉的基本切法就是要逆着纹理，将牛肉断丝切割，这样的确能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香软可口的牛肉，腌制也是很重要的一步。除了基本的调料之外，腌制牛肉的时候分多次，每次少量的向肉中兑入清水，并且快速用手抓拌，可以使水分带着调味料一起进入牛肉中，并且容易上劲，这样才能够充分锁住肉内的汁水，在后面的料理中牛肉才会又嫩又滑又多汁。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者炝拌的芹菜，最好用大火快速进行翻炒，使芹菜快速由内到外的成熟，还不至于变色。如果火慢或者炒制的时间太长，则芹菜就会绵软发黄，并且纤维较硬，不易消化和吸收。
