做西点的小苏打和泡打粉有什么区别?怎么用?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:48

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热心网友 时间：2022-04-16 23:03

在制作西点的过程中，大家都会使用到小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉都是使制作的糕点膨胀起来的一种工具。众所周知，要想是自己制作的糕点进行膨胀，就必须要使用小苏打和泡打粉让面团进行发酵，这个发酵成果的好坏将直接决定了大家做出的糕点的品质。然而小苏打和泡打粉还是有一些区别的，大家在使用的过程中也要根据不同的情况，分别选用两种。

小苏打又被称为苏打粉或者化学学术用语中的碳酸氢钠， 大家在制作糕点的过程中会使用到小苏打，那么在什么样的情况下使用小苏打，小苏打到底有何特质呢？小苏打本质上是碱，而它只有和酸进行中和时才会发生化学反应，这个化学反应就是大家在制作蛋糕的过程中所需要的。所以大家在制作蛋糕的过程中，如果蛋糕的配方中有一些酸性成分，例如酸奶，像蜂蜜，柠檬等等，大家就可以使用小苏打来进行发酵。

实际上泡打粉中是含有小苏打的成分的，泡打粉是小苏打，玉米淀粉以及酒石酸的混合产物。所以大家在制作糕点的过程中，如果这个西点的配料和成分中不含有一些酸性成分时，大家就可以使用泡打粉，因为泡打粉和小苏打不同，它其中的酸性物质已经被泡打粉中的其他物质所中和了。

那么在制作糕点的过程中，到底该如何使用泡打粉和小苏打呢？首先，大家要明确一个事实，这两种用料并不是给的越多越好，大家要把握好这个度。对于小苏打的使用，最好每1千克的面粉中放入5克的小苏打，一旦放入过多，那么不能够得到反应的小苏打就会在大家所制作的糕点中产生一些金属或肥皂味，直接影响到糕点的品质。而泡打粉，在你好，制作糕点的过程中，最好在每250克面粉中放入5克的泡打粉即可。

热心网友 时间：2022-04-17 00:21

1、小苏打是碱性物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于制作老面，就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！ 小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠，是一种白色的粉末或者微结晶体！容易在潮湿的空气中缓慢分解！ 2、泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。

热心网友 时间：2022-04-17 01:56

小苏打是一种碱性物质，可以用来发面，具有起发的作用，但起发作用有限，并且经常让馒头有很大的碱味。如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发。
泡打粉主要成分是小苏打加酸性原料加玉米淀粉。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

热心网友 时间：2022-04-17 03:47

小苏打在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。