如何才能做出美味的虎皮鸡爪?
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发布时间：2022-04-23 00:39
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时间：2022-05-06 17:24
鸡爪处理好后加姜和盐焯水，然后入油锅炸至金黄，期间用生抽、白糖等调一碗酱汁，和鸡爪一起翻炒均匀，再焖煮一会即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡爪7-8个
辅料：生姜半个、大蒜5瓣、青椒一个、红椒一个、八角2个、桂皮2段、香叶5-6片、料酒1汤匙、盐2茶匙、 生抽1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖半茶匙、清水适量
制作步骤：
1、鸡爪剪去指甲，用刀轻轻划开，方便入味。
2、鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
3、加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
4、撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
5、锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
6、提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡。
7、鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，分量按照二楼的分量来。
8、锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
9、加入调好的酱汁和2小碗清水。
10、中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3，加入青红辣椒。
11、最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份。
12、成品图。
注意事项：
炸完后立即捞出放入冰水中浸泡，这一步不能省略，因为这是使皮皱褶的关键，利用了热胀冷缩原理，可以让鸡爪表面的褶皱更好看。
