怎样做到煎鱼不粘,烧鱼不碎?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:39
共5个回答
热心网友
时间：2023-01-13 05:20
煎鱼粘锅，这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，家人喜欢吃鱼，我们家里也经常会炖鱼吃，红烧的做法居多，然后家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，刚好今天看到这个问题，拿出来和大家分享一下，希望我的回答能够对您有所帮助谢谢。
第一种：将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子，炒锅洗净上火烧到锅边冒烟，往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐，然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面，直到两面都金黄即可捞出。
第二种：将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀，刀口不要太深，在鱼的身上抺盐、白酒，腌两个小时去腥，炒锅上火烧热锅内加油，加几片姜，用厨房用纸将把鱼身上的水分吸干，立刻下油锅煎，一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水分要吸干
第三种：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
第四种：将锅洗净烧热，然后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，(这叫热锅冷油能够有效地防止粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果)
第五种：这是饭店炸鱼的方法，叫拍粉，将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
第六种：这叫挂糊煎，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
热心网友
时间：2023-01-13 06:38
煎鱼你的时候一定要小火煎，不要大火，处理鱼的时候，一定要控干水分。不控干水分，煎鱼的时候很容易破皮粘锅。
热心网友
时间：2023-01-13 08:13
烧鱼不碎是完全在于煎炸的时候决定的，鱼煎时候不粘就不会碎！所以要点就是在于煎至的过程。意思就是：锅需要烧热之后再加入凉油，（同时再把油烧热倒出）这样在煎至的时候，不会粘锅，主要就是锅中的油烧热之后，倒出以后再加少许凉油，这个就是热锅凉油，锅中油需要烧至8成热即可！
热心网友
时间：2023-01-13 10:04
新鲜的鱼鱼皮不易破，煎鱼的时候最好多放一些油，这样鱼皮不容易粘锅就不会容易碎，或者使用不粘锅来煎鱼。
热心网友
时间：2023-01-13 12:12
首先我们起锅烧油，油温足够热的时候将油倒出，然后再热锅凉油放入鱼，再加上适量的盐，这样煎出来的鱼才不会粘。
