油焖茄子里放的是红油还是豆瓣酱?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-10 18:49
油焖茄子里放的是红油
原料：
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
做法 ：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。
特色 ：茄子软烂，味咸甜。
注意：茄子吸油，油不够可不好吃
热心网友
时间：2023-09-10 18:49
放豆瓣酱，用豆瓣酱炒出红油。饭店的茄子是用油炸过的，比较容易入味。一般是先把茄子切大块后用油炸一下，再在锅里放油，下蒜姜再放豆瓣酱，糖，酱油，之类的其他调料。所以炒出来的油是红色的。
把豆瓣酱这些作料炒香后放入茄子翻炒一下后，放少量的汤略焖一下，让茄子入味，再收干汤就行了。
豆瓣酱如果不经油炒就直接放进去的话，会一种豆腥味道的。
你再试试吧。如果炒菜的时候你怕调味不合你心意，那么可以提前把你喜欢的调味汁在一个碗里调好，炒后豆瓣酱后放入茄子炒一下再把汁倒进去煮就比较保险啦。 主料：长嫩茄子500克。做法如下。 配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
热心网友
时间：2023-09-10 18:50
油焖茄子里放的是豆瓣酱，做法如下：
油焖茄子的做法
食材用料
茄子 三百克
盐 一克
大蒜 适量
豆瓣酱 一勺
醋 小半勺
白糖 小半勺
食用油 三百克
水 小半碗
葱 适量
步骤：
大蒜切片；
葱分别切段和末；
茄子洗净切五厘米的段；
再切花（也可随意）；
切好是这样的；
热锅给油，中火；
油温六成热加入茄子；
拌动，炸至茄子变软；
捞出来，挤出多余的油；
装碗备用；
锅留底油，加入蒜片；
炒香；
加入豆瓣酱；
炒至出红油；
加入茄子；
炒匀至茄子跟豆瓣酱融合；
加水；
拌匀焖两分钟；
加糖；
拌匀至糖融化；
加葱段；
加盐；
拌匀；
加醋；
加酱油；
拌匀；
加鸡精粉；
拌匀即可；
装盘，撒入葱末；
一道美味的油焖茄子就做好了。
小贴士
油焖茄子，过油后还不够软，必须要加水后再焖下，这样吃着软软绵绵的感觉，也不觉得油腻。
热心网友
时间：2023-09-10 18:50
豆瓣酱，炒茄子时加入一两勺豆瓣酱,能够减少油的使用量,且豆瓣酱中炒出的红油,能让茄子上色更好看,炒出来油亮又入味,吃起来软嫩下饭。
热心网友
时间：2023-09-10 18:51
油焖茄子一般放入一些豆瓣酱炒出红油来，然后加入大蒜炒出香味，放入炸好的茄子烧制一会儿，进行调味就好了。
