月饼咸蛋黄馅的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:57
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懂视网
时间：2022-09-25 06:23
1、在碗内倒入油、碱水、转化糖浆打均匀，加入面粉，搅拌均匀。将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松驰2小时。
2、将面团分成15克一个的小面团，分成10个。
3、咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出，放在烤盘上。接入烤箱160度烤7分钟。
4、将莲蓉分成20克的小圆球，用莲蓉团包住咸蛋黄，再用面团裹住莲蓉，揉圆。
5、将月饼胚子裹上一层面粉，月饼模用细毛刷，刷上薄薄的干粉，将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
6、烤箱预热200度，烤5分钟，至稍黄色，取出用细毛刷，刷上薄薄的蛋黄液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼上色即可。
热心网友
时间：2023-09-15 23:17
生活百科
蛋黄月饼蛋黄怎么处理好吃
中秋节快到了这几天有很多人开始做月饼吃了，蛋黄朋友是必不可少的，可是很多人做出来蛋黄月饼有腥味，那是因为咸蛋黄没有处理好的原因，聚餐网今天把做月饼用的咸蛋黄处理方法给大家做详细的图文讲解，让自己做蛋黄月饼里的蛋黄没有腥味，更香，更好吃。
主料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做月饼的咸蛋黄处理方法图解：
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

一般购买到品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤，直接包入就可以。如果担心咸蛋黄品质不好有腥味的话，可以喷少许白酒，然后放入烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料中会好很多。
热心网友
时间：2023-09-15 23:17
现在的社会不断的进步发展，以前人们经常吃月饼的馅就只有五仁馅。可是现在的月饼馅的种类繁多，比较齐全。有人喜欢吃蛋黄月饼，确实蛋黄月饼口味好，而且特别松软，有营养，适合老人和孩子吃。咸蛋黄是比较流行的口味，可是这种馅的月饼价格小贵一些，自己制作会更合适。咸蛋黄月饼的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月饼8个
饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄
上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法
咸蛋黄做法：
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
制作过程：
一、月饼皮
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮*，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
