在家自己酿的葡萄酒太酸怎么办?
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发布时间：2022-04-23 01:54
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热心网友
时间：2022-06-20 13:13
陈年的葡萄酒有酸味，这是很常见的现象，如果喝起来不舒服，则应考虑适当降低葡萄酒酸度的方法。首先要注意的是，葡萄酒是多种物质的组合，包括酸度、甜味、苦味、涩味、香气和酒精度。 葡萄酒的酸度是一种自然现象，必须保持葡萄酒的稳定性。 在很多情况下，是因为我们不习惯喝它，所以首先需要考虑到这一点，我们真的需要降低酸度吗？接下来我们要明白，如果葡萄酒被氧化成醋酸，是无法解决的，我们的酸减少主要是因为葡萄酒中苹果酸等有机酸含量高。
以下是一些常用的还原酸的方法：
1、物理酸还原法。
我们可以将葡萄酒保存一段时间以自然降低酸度。冷藏保存更好，几个月后，酒石结晶形成，酒被过滤，酒的酸度降低。酒石晶体是葡萄酒中的矿物质长时间暴露于酒石酸后产生的。酸度的自然降低也说明新酿的酒有酸度是正常的，不用担心酒的酸度，酸度高的酒容易保存很长时间。物理降酸时间可以是不装瓶的陈酿步骤，方便滤除水垢，也可以是密封储存步骤，不影响消费。由于结垢时间一般较长，所以在所有密闭仓库中结垢的情况较多。
2.化学酸还原法。
通过添加某些化学物质，葡萄酒中的酸会发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。 常见的添加剂有：酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾。由于碳酸钙与酸反应会产生钙离子，钙离子会影响酒的稳定性，不利于酒的长期保存，所以不推荐使用。添加化学品以降低酸度时，添加物质的数量是关键， 需要根据自己制作的葡萄酒数量来确定添加多少。
3.生物还原酸的方法。
生物减酸是指通过苹果酸-乳酸发酵（即二次发酵）将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸。 或者用抗酸酵母去除30%的苹果酸。生物酸还原实际上是葡萄酒发酵过程的延续。 通过二次发酵，可以使酒变甜，减少对酒的刺激，口感更佳。 经生物酸还原处理的苹果酸对麻烦的醋酸没有影响。
其实，上述的减酸条件，都只适用于酒不成熟造成的酸，目前对于酒的*、*和酒的生产，目前还没有很好的解决方案。 一种方法是巴氏杀菌。 但巴氏杀菌只能杀死醋酸菌，无法将醋酸菌引起的酒精转化为醋酸。
热心网友
时间：2022-06-20 14:31
自己酿的葡萄酒有酸味很正常，但是如果酸味过重，难以饮用，那可能是发酵过久，或酒体变质，这种情况的话，为安全起见，还是不要喝了。
热心网友
时间：2022-06-20 16:06
可以将葡萄酒放在冰箱存放一段时间，葡萄酒会结晶，然后过滤出葡萄酒，酸度自然会降低了。
热心网友
时间：2022-06-20 17:57
如果想要葡萄酒甜一点，可以采用高甜度的葡萄，或者在酿制之前加入一些白糖。
热心网友
时间：2022-06-20 20:05
如果自己酿的葡萄酒太酸的话，我认为应该多多学习制作葡萄酒的视频。
热心网友
时间：2022-06-20 22:30
自己家庭版酿造的葡萄酒太酸的话 可以考虑添加食品添加剂 甜蜜素试一下
