想学习怎样做茶叶?
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发布时间：2022-04-23 02:09
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热心网友
时间：2023-10-11 04:50
茶叶的做法:
1.选择良种茶园采摘茶叶，采后挑拣大小均匀的鲜叶，及时薄摊在阴凉通风的地方晾6到8小时，当日制作；
2.杀青在直径60厘米左右的铁锅内进行，制前把锅壁磨光洗净，杀青时锅温控制在140到180摄氏度，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片500克，刚下锅时，双手均匀翻炒，当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为，要抛得高，撒得开，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，当叶质柔软迅速将杀青叶取出，放入圆篾盘内抖散摊晾；
3.1锅杀青叶作1次，揉捻手握茶叶，双手回转滚揉或推拉揉，中间解决2到3次，揉至茶汁稍溢，茶叶成条；
4.将2锅杀青揉捻叶并为1锅进行炒坯，炒坯锅温控制在90到110摄氏度，经反复抖炒至茶条互不黏结时，将锅温降至65到75摄氏度开始搓条，搓抖至茶叶有刺手感并发出沙沙响声时起锅摊晾。
