茄子干怎么炒好吃又简单

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超下饭的茄子干炒肉片

无添加剂无色素纯天然的茄子,小时候妈妈常常做,有妈妈的味道。

用料  

茄子干    适量    

盐    适量    

肉    100克    

豆瓣酱    1勺    

鸡精    1勺    

姜    2片    

蒜    3瓣    

油    适量    

超下饭的茄子干炒肉片的做法  

茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜,它的性味是甘、是凉的,归经归在胃经、脾经和大肠经,主要的功效是清热活血和消肿的作用。

在我们生活当中,主要用于像一些痔疮的人,不管是内痔和外痔,痔疮的人都有*的肿痛,特别是痔疮合并出血,食用茄子有一定的效果。

第二个,像热毒的脓肿,皮肤的脓肿,皮肤的这种疖肿,皮肤感染有效,还有对于皮肤的溃疡,多食用茄子,也有一定的保健作用。

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素炒茄子干是一种用茄子干制作而成的食物。茄子干则是一种用茄子晒制而成的食物。茄子的营养价值还是比较高的,当然,晒制成茄子干之后,其风味相比较于茄子而言,又要更独特一些了。那么,素炒茄子干该怎么烹饪呢?下面,就为大家详细介绍素炒茄子干的做法等相关知识!


一、素炒茄子干步骤


1.茄子干洗净,清水浸泡约1个小时


2.泡好的茄子干切细,蒜子切细,干辣椒切段

3.热锅放油烧热

4.加入蒜子、干辣椒炒出香味

5.加入茄子翻炒一会,加入盐、酱油、清水,稍煮一下

6.尝下,味道刚好,可以出锅了

二、茄子干制作方法

外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。

3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。

三、茄子干菜品特色

茄子干是江西省赣东北(鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的特色小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲,主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸,也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

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材料

主料:茄子干300g、猪皮200g;
辅料:油适量、酱油适量、红尖椒适量、蒜适量

肉皮炒茄子干

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主料未知
茄子250克
辅料
蒜5克
香菜1根
干辣椒2克
花椒1克
葱15克
白砂糖50克
陈醋40克
生抽5克
盐2克
淀粉120克
步骤1风味茄子的做法大全
蒜切末,香菜切段,茄子切块
步骤2风味茄子的做法图解
倒入茄子,加入淀粉,搅拌均匀
步骤3风味茄子的家常做法
锅中倒油,油温烧至五成熟加入茄子,炸至金黄
步骤4风味茄子的简单做法
锅中倒油,加入花椒,干辣椒,葱段,大火爆香
步骤5风味茄子怎么吃
加入陈醋,白砂糖,生抽,盐翻炒均匀
步骤6风味茄子怎么做
加入茄子,香菜,翻炒均匀
成品图

烹饪技巧
江西这边都喜欢种绿色的茄子,从来就没见婆婆种过紫色的,这种茄子口感很好。晒茄子干不管用哪种茄子都是可以的,自己喜欢就好

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炒茄子是一道很常见的家常菜,做法简单。但是很多人都会有这样的疑问“为什么饭店炒出来的茄子那么好吃,自己炒的就发黑呢?”今天就给大家说一下,你抄的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。

炒茄子不要先放油,来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的。

1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

2、锅子烧热,先不放油,(这样做出来的茄子没有那么油腻)将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。

4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。

茄子为什么会发黑?

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

如何防止茄子发黑?

盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

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