如何管理好KTV的飞单现象
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:30
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 19:10
在演绎酒吧工作了将近两年
看到不少管理不到位的酒吧其管理人员与老板面对酒吧人员飞单与杀猪的时候都束手无策
我下面就这两点提下我个人的建议
飞单有以下几种人员的配合完成
1 少爷和发酒水的飞《下面叫吧台》
吧台把事先准备好的假的存酒卡拿去给少爷 在演员有定位的情况下〈没定位就更不用管了〉少爷会等定位完成后动
手〈通常演员一个定位是两但酒水 370块就可以了〉
接到客人给的钱在没监控的地方把钱收起来 拿存酒卡去拿酒这样很少有人会怀疑
这种是演绎酒吧飞单最常见的方法
2 吧台跟收银飞
他们也是在演员有定位的情况下等其定位完成后 可以把这个定位超出的所以酒水消费都飞掉
就是少爷把酒拿去后把钱和开的单子拿来 收银就把钱和单子都收起来 不把这笔交易做帐就好了一般吧台都有监控
他们会商量好把这单交易先放到帐里去但不记上去收银和吧台回家后再把这比交易单子拿出来〉就完成了
3 就是少爷 吧台收银三方一起飞〈基本上这种情况是不会发生的 因为肉少人多没那必要
如果发生就是少爷直接拿酒不开单 钱交吧台 就好了
4少爷一个人飞
少爷直接开单子找老板或者喝多了的经理签字〈一般老板经理签字的单子可以直接拿到酒 〉再卖给客人
很多人看了或许会有疑问 他们一个月这么下来老板不是会发现酒会少很多吗？那样不是一下就发现了？
飞单是要有准备的象第1种飞单少爷会在平时上班的时候多偷客人的酒 或者演员要存酒不给他存
把这些啤酒放到吧台去留着飞单时用` 至于洋酒相对就复杂点把偷来的没存的洋酒兑成整瓶放在放存酒的地方
留着飞的时候用 在飞的时候他们只要别让客人发现这是开过的就好。
而第2种飞单情况少爷就不会去配合他们偷酒了 一般的话就是两人商量好在平时每人拿出点钱来在外面进点酒
把他们用掉的酒水补上
以上这些情况都是酒吧管理方面出现漏洞的时候发生的 而且一但出现这种漏洞飞单是很难发现的
下面就是阻止这类情况的方法
针对飞单1
1存酒卡的发放必须经过3个不同的人确认生效
少爷把酒拿到吧台帮客人存的时候 吧台把存酒卡开好交给收银确认并盖上本酒吧的章 再交给老板指定的一个经理
签字 这张存酒卡才能生效
这样吧台想做假就不可能了 少爷拿存酒卡拿酒的时候先拿给吧台对比存根确认 再拿给收银确认销毁才能发酒出去
针对飞单2和4
回收的酒〈没开瓶的象啤酒〉老板要专门叫个人监督登记下来收好下班后直接从新入库〈有些客人在玩完好不会存酒〉
象酒商最好是老板自己直接接触防止他们自己买酒而叫酒也要找个信任的人叫 任何酒水进入酒吧都要有凭据
然后少爷开的单子是三连单 一张是给吧台的一张是给收银的还有一张是少爷的
其中很多酒吧少爷的那张单子是不要求交的
其实这就是漏洞 三张单子必须一张都不能少
下班的时候由老板相信的人比如主管在下班后把少爷手中的那张单子收起来查对看看少爷手中单子有没有少〈
三连单是连号的如果号码少了一组就少了一连单子〉再把从少爷手中收到的单子再去查对吧台和收银的单子
这样就算他们飞了也可以在当天就发现 把酒吧损失降到最底 而如果少爷开单开错了这张单子要作废也
要经过两个人才能作废1主管2经理 并交给主管留着
而象签字送酒的必须要提醒经理签字后必须到送酒的座去跟当座演员打个招呼
少爷杀猪
至于在少爷杀客人其方法就是把酒水价格说高 把免费送的东西去收费
〈象很多酒吧都有免费的东西是送的比如小国盘瓜子还有几个小吃〉
阻止这类事情发生就相对简单 就是上面所说的单子查对 这样少爷就不敢乱开单子了〈因为客人都是见单子
多少钱就付多少钱的〉就算杀了也要老老实实把钱交上去因为要按单子上面的钱交给吧台
总而言之要想自己酒吧没有飞单情况和更早的发现飞单情况就是要把以上这些措施实施起来。
热心网友
时间：2023-10-10 19:10
在演绎酒吧工作了将近两年
看到不少管理不到位的酒吧其管理人员与老板面对酒吧人员飞单与杀猪的时候都束手无策
我下面就这两点提下我个人的建议
飞单有以下几种人员的配合完成
1 少爷和发酒水的飞《下面叫吧台》
吧台把事先准备好的假的存酒卡拿去给少爷 在演员有定位的情况下〈没定位就更不用管了〉少爷会等定位完成后动
手〈通常演员一个定位是两但酒水 370块就可以了〉
接到客人给的钱在没监控的地方把钱收起来 拿存酒卡去拿酒这样很少有人会怀疑
这种是演绎酒吧飞单最常见的方法
2 吧台跟收银飞
他们也是在演员有定位的情况下等其定位完成后 可以把这个定位超出的所以酒水消费都飞掉
就是少爷把酒拿去后把钱和开的单子拿来 收银就把钱和单子都收起来 不把这笔交易做帐就好了一般吧台都有监控
他们会商量好把这单交易先放到帐里去但不记上去收银和吧台回家后再把这比交易单子拿出来〉就完成了
3 就是少爷 吧台收银三方一起飞〈基本上这种情况是不会发生的 因为肉少人多没那必要
如果发生就是少爷直接拿酒不开单 钱交吧台 就好了
4少爷一个人飞
少爷直接开单子找老板或者喝多了的经理签字〈一般老板经理签字的单子可以直接拿到酒 〉再卖给客人
很多人看了或许会有疑问 他们一个月这么下来老板不是会发现酒会少很多吗？那样不是一下就发现了？
飞单是要有准备的象第1种飞单少爷会在平时上班的时候多偷客人的酒 或者演员要存酒不给他存
把这些啤酒放到吧台去留着飞单时用` 至于洋酒相对就复杂点把偷来的没存的洋酒兑成整瓶放在放存酒的地方
留着飞的时候用 在飞的时候他们只要别让客人发现这是开过的就好。
而第2种飞单情况少爷就不会去配合他们偷酒了 一般的话就是两人商量好在平时每人拿出点钱来在外面进点酒
把他们用掉的酒水补上
以上这些情况都是酒吧管理方面出现漏洞的时候发生的 而且一但出现这种漏洞飞单是很难发现的
下面就是阻止这类情况的方法
针对飞单1
1存酒卡的发放必须经过3个不同的人确认生效
少爷把酒拿到吧台帮客人存的时候 吧台把存酒卡开好交给收银确认并盖上本酒吧的章 再交给老板指定的一个经理
签字 这张存酒卡才能生效
这样吧台想做假就不可能了 少爷拿存酒卡拿酒的时候先拿给吧台对比存根确认 再拿给收银确认销毁才能发酒出去
针对飞单2和4
回收的酒〈没开瓶的象啤酒〉老板要专门叫个人监督登记下来收好下班后直接从新入库〈有些客人在玩完好不会存酒〉
象酒商最好是老板自己直接接触防止他们自己买酒而叫酒也要找个信任的人叫 任何酒水进入酒吧都要有凭据
然后少爷开的单子是三连单 一张是给吧台的一张是给收银的还有一张是少爷的
其中很多酒吧少爷的那张单子是不要求交的
其实这就是漏洞 三张单子必须一张都不能少
下班的时候由老板相信的人比如主管在下班后把少爷手中的那张单子收起来查对看看少爷手中单子有没有少〈
三连单是连号的如果号码少了一组就少了一连单子〉再把从少爷手中收到的单子再去查对吧台和收银的单子
这样就算他们飞了也可以在当天就发现 把酒吧损失降到最底 而如果少爷开单开错了这张单子要作废也
要经过两个人才能作废1主管2经理 并交给主管留着
而象签字送酒的必须要提醒经理签字后必须到送酒的座去跟当座演员打个招呼
少爷杀猪
至于在少爷杀客人其方法就是把酒水价格说高 把免费送的东西去收费
〈象很多酒吧都有免费的东西是送的比如小国盘瓜子还有几个小吃〉
阻止这类事情发生就相对简单 就是上面所说的单子查对 这样少爷就不敢乱开单子了〈因为客人都是见单子
多少钱就付多少钱的〉就算杀了也要老老实实把钱交上去因为要按单子上面的钱交给吧台
总而言之要想自己酒吧没有飞单情况和更早的发现飞单情况就是要把以上这些措施实施起来
