广式排骨焖萝卜的做法
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发布时间：2022-04-22 10:07
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时间：2023-06-29 06:34
用料
主料
猪大排1盒
白萝卜1个
调料
色拉油
适量
食盐
4克
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
5克
生抽
5克
老抽
5克
青蒜
2根
白糖
适量
胡椒
适量
萝卜焖排骨的做法
材料集合图：
1.将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味（2个钟左右，放入冰箱冷藏格）
2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用
3.将萝卜去皮切块（萝卜皮千万别扔，用来做萝卜皮酱菜，后期籁籁博文中会单篇介绍做法），加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右
4.将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段（蒜白），下萝卜翻炒
5.将步骤2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤（或清水）略平于食材面，加盖转中火焖煮
6.焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘
烹饪技巧
1、腌制好的排骨，煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。
2、萝卜先用盐腌制一下，“杀”出水分，一是去除萝卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。
