凉拌面调料怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 10:24
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热心网友
时间：2023-10-14 06:05
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辣椒油
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的。
2
蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
3
闷芥末
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
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第二种调料水——————香辣油
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
5
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
热心网友
时间：2023-10-14 06:05
鲜抽必备，盐适量，糖适量，鸡精适量，醋随意，花生酱适量，芝麻酱适量，老干妈或阿香婆或仲景香菇酱或的香椿酱等各种好味酱（只选一种即可）。
PS：最后撒上葱花碎，香菜碎，黄瓜丝，蒜沫随意。
热心网友
时间：2023-10-14 06:06
[凉拌面的调料]原料:面条 适量,辣椒油 适量,酱油 适量,香油 适量,米醋 适量,芝麻酱 适量,大酱 适量,辣椒酱 适量,豆豉香辣酱 适量,糖 适量,盐 适量
方法/步骤
1面条煮好过凉水冲去淀粉；
2酱油，香油，辣椒油和米醋按一定比例调配均可成为凉拌汁；
3将芝麻酱用水澥开，放上大酱，把面条捞出来沥干水放上弄好的酱也是一种方法；
4用一勺米醋两勺酱油一小勺盐一勺糖再加一点香油拌面条，这个味道相当滴赞啊！
5辣椒酱加豆豉香辣酱加少许香油，适合喜欢吃辣的亲们哦！
热心网友
时间：2023-10-14 06:06
先把面条煮一下，煮好后过一下冷水，蒜薹也过一下水，锅里放油，炒点肉丝辣椒油，一起倒入面条中搅拌均匀就可以吃了。
热心网友
时间：2023-10-14 06:07
自制凉拌面，好吃
