玉罕傣家人手抓饭烤鸡的手抓饭好不好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:47

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热心网友 时间：2023-07-12 12:58

用料  

羊肉（要有肥有瘦的）    3斤    

胡萝卜    6根    

洋葱    1个    

米    3杯    

开水    1大碗    

盐    适量    

孜然    少许    

糖    少许（可省略）    

油    适量    

正宗手抓饭的做法  

羊肉切4cm左右的块，注意要切一些全肥的肥肉出来，和瘦肉分开放。米淘好滤出，洋葱切丝，胡萝卜切成大约0.5cm的细条状（其实自己吃无所谓，我刀工太烂，切出来惨不忍睹，有片、有棍、竟然还有粒。。。味道一样好吃）

炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦*，锅里的油开始越来越多

放一半洋葱，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分钟，把羊肉盛出来，放另一半洋葱和胡萝卜翻炒

炒到胡萝卜软熟，大概5分钟，炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅，这时候另拿一个深的饭锅（高压锅和深炖锅都可以），取一些胡萝卜铺在锅底（防止米糊底），放入淘好的米

把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右，放盐和糖尝咸淡，因为还没有放米，要咸一点。关火。

把炒锅里全部东西倒入深锅，不用搅拌，直接放在米上面，倒开水（是开水哦！），水不能多，隐约能看到就好，绝对不能没过食材（这点很重要）

大火至水开后盖锅盖，转小火闷40分钟。 
开盖放一点点孜然提味，从下往上翻拌均匀，开吃吧~

小贴士

1，油不需要很多，因为还有肥肉炼出的油，我今天的肥肉多，所以只放了比平时炒菜多一点的油。 
2，第3步把羊肉盛出来是因为一般家庭的炒锅不够大，不盛出来放了胡萝卜就翻炒不动了，如果锅够大也可以直接放胡萝卜炒。 
3，胡萝卜多放才好吃，并且要铺一层在锅底防糊的，记得留出余量哦（我都是卖中等偏大的胡萝卜）。 
4，再啰嗦一下，放的是开水！而且水量不能多，抓饭就是要米粒一粒粒的泛着油光才好吃。 
5，孜然和糖都是提味的，只放一点点就好，不放也可以，放多了味道会怪。 
6，这些量本来是3个人吃2顿的，没想到一顿就吃完了。。。（继续忏悔）吃不完的抓饭如果下顿不吃可以包好放到冷冻室，吃之前拿出来蒸一下或者炒一炒就可以了。