原味戚风蛋糕卷怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 10:42
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热心网友
时间：2023-10-11 04:25
原味戚风蛋糕卷
主料
蛋清180克 蛋黄100克 细砂糖蛋黄用10克 细砂糖蛋清用70克 纯牛奶60克 黄油60克 低筋粉60克 玉米淀粉15克
原味戚风蛋糕卷的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离称好。
2. 黄油，牛奶，糖10克，放入不锈钢锅内一起加热融化搅拌均匀后离火。
3. 等2温度降到70度左右时候，将低筋粉和玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。
4. 而后将蛋黄分3次加入搅拌均匀。待用。
5. 打发蛋清，将70克砂糖分3次加入打发。不懂的百度吧。其实一次全加入砂糖也可以的。
6. 当打发至如图，稍硬性时候就可以了。
7. 加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里，翻拌切均匀，不可转圈拌。
9. 烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。（我烤盘是28*28的）
10. 入烤箱前，将烤盘震2-3下，排出大气泡。
11. 而后175度预热烤箱，中层烤18分钟左右就可以出炉了。
12. 出炉后倒扣脱模，稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。
13. 温度到20-30度就可以卷蛋糕了，放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。不懂的百度吧。还有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚风蛋糕卷！的做法视频
小贴士
可根据自己的口味在蛋糕卷中间加入各种酱料。
热心网友
时间：2023-10-11 04:25
材料
蛋清4个，蛋黄4个，牛奶50克，油44克，面粉70克，糖60克，盐2克
做法
1、蛋黄加10g白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和牛奶搅拌均匀：
2、然后放入过筛后的面粉，轻轻搅拌均匀，待用：
3．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入剩余的白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状并硬性发泡。
4．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。 5．将混合好的蛋糕糊倒入油纸的烤盘中并刮平，将烤箱调至焙烤档，180度，烤制15min左右即可。
6、待其冷却后，扣至操作台上，揭去油纸，挤入奶油，卷成卷即可。
热心网友
时间：2023-10-11 04:26
材料:
蛋黄5个 细砂糖10g 牛奶50g 玉米油50g 低粉95g
蛋白5个细砂糖70g
制作:
1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的须无油无水。
2、蛋黄加上10克白糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入低粉，稍搅拌。
3、蛋白打至粗泡后加20克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的50克白糖大至蛋白呈干性发泡。
4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜来混合，
最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。
5、烤盘铺上油纸，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡[1] 。
6、155°中层烤20分钟出炉。
7、出炉后移到通风处，小心掀去下面的油纸，放置5分钟后卷起来。
热心网友
时间：2023-10-11 04:26
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分离了。
21. 切块儿食用即可。
