蛋清怎么做冰淇淋
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:40
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热心网友
时间：2023-10-11 03:05
【甜蜜小厨.配方】：
1、雀巢淡奶油 260ml
2、蛋清 4个
3、白醋几滴或者柠檬汁几滴（打发蛋清用）
4、白砂糖或者绵白糖（打发蛋清的时候需要30克，其他可以根据口味在打奶油或者粉里面加糖）
5、蛋黄 4个
6、可可粉、抹茶粉、草莓果酱（可以自己换别的）
【甜蜜小厨.工具】：
1、打蛋清碗，打奶油碗，装冰淇淋的盒子
2、冰箱
3、电动或者手动打蛋机
分离蛋清和蛋黄
可以用分蛋器，也可以用两个蛋壳倒来倒去的方法。新鲜鸡蛋很容易分。
如果经常使用不太新鲜的鸡蛋的话（汗~），还是最好用分蛋器啦。
5-10块就可以买一个。
甜蜜小厨.步骤】：
打发蛋清方法：首先要确保打蛋盆彻底的无油无水。（可以用餐巾纸搽一边）
而且蛋清中不能有一丝蛋黄。（不小心滴进去的话，可以用干净的餐巾纸把整片蛋黄沾出来）
先加入几滴白醋或者柠檬汁，打到粗泡之后，
打蛋机开到最高档，分三次加入白糖，每次10克。
打到干性发泡。（就是下图小勾出现）
这个过程很枯燥，如果是手动打蛋机的话，请有心理准备，放些音乐或者电视转移注意力。
打发动物性淡奶油和糖。
小贴士：
奶油和黄油是不同的。奶油是液体的，黄油是固体的，他们都通常放在超市的冷藏柜台。我使用的是雀巢淡奶油。有250ml包装和1L两种包装。注意，开封后7天内必须用完。黄油有些时候包装上也写着奶油，比如光明奶油，实际上是黄油，包装通常是125克或者227克。
也可以用植物奶油，价格便宜，据说长期使用对健康不利。主要有金钻、大师傅等品牌。注意，植物奶油是甜的，所以搅拌奶油时，无需另外放糖了。
奶油打发程度：打蛋机提起时，奶油较缓慢滴下。小心不能打过头，不能打成很硬的固体。
热心网友
时间：2023-10-11 03:06
蛋清 牛奶和糖 水稀释 烧开 放到冰箱里 冻成冰块 然后微波炉解冻1分钟 用刀一匝 刨冰
