鱼丸,怎么做最好
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发布时间：2022-04-22 09:26
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懂视网
时间：2022-09-19 17:31
1、首先将青菜洗干净备用。
2、然后准备一些鱼丸，按自己的口味选择即可。
3、接着将热锅冷油，将生姜切末，加入锅中爆香。
4、然后将青菜倒入锅中煸炒。
5、然后加水没过青菜，再将鱼丸倒入锅中炖开即可。
懂视网
时间：2022-10-13 02:37
1、食材：鸡爪一斤、小鱼丸半包、洋葱半个、生姜适量、李锦记卤水汁适量、李锦记蚝油适量、白酒少许、李锦记香辣豆鼓酱适量。
2、洋葱切块，生姜切片。鸡爪焯水捞起，洗去血沫备用。
3、热锅放油，洋葱，生姜爆香，加入卤水，蚝油，豆鼓香辣酱，少许白酒调味。
4、放入焯好水的鸡爪，大火煮开，转中小火焖煮30分钟，中途注意看火，翻拌几遍，以免煳锅。
5、待鸡爪软烂，汤汁浓稠后，鸡爪装盘放凉备用，汤汁也装起备用。
6、小鱼丸煮熟，拌上一勺煮鸡爪的浓稠汤汁。
7、小鱼丸用筷子戳一下，组装到鸡爪上，鸡爪鱼丸OK啦。
热心网友
时间：2023-12-15 04:23
很多人喜欢吃鱼丸，但是他们并不喜欢吃，在超市里买的鱼丸，因为在超市里买的鱼丸，大多数都是面的成分居多，根本没有鱼肉，而且里面还有很多的添加剂，如果没有那些添加剂，鱼丸吃起来就不筋道，所以大多数人都会自己在家里自己制作鱼丸，这样才是纯肉鱼丸，那么自己怎么做鱼丸呢?
【家常制备鱼丸】
首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧)。
鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶;
锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。
注意事项：
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。
淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。
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热心网友
时间：2023-12-15 04:23
灌汤鱼丸怎么做？这样做鱼丸、美味营养、口感好，老人爱吃
灌汤鱼丸子属于粤菜，这道菜操作还比较费时，一般都是在家里大团聚，节庆时多做点，象征着团团圆圆、幸福美满的意思。灌汤鱼丸子一般都是煮汤，也有包皮煎汤等，不过大部分都是煮汤，吃起来鲜鲜 Q弹，一口下去鱼丸内有香喷喷的汤汁，特别好吃。
鱼丸灌汤法是将鲜鱼切碎，加入调味料及适量水劲，挤入鱼丸内，包入少许高汤冻住，再封口，煮熟即可。
-以下分享给大家的鲜嫩 Q弹鱼丸灌汤做法：
原料
主要原料：草鱼或鲈鱼
配料：葱，姜，料酒，生粉，鸡蛋，水，鸡爪，猪皮。
调味：食用盐，胡椒粉。
先将鸡爪子和猪皮洗净，再加料酒焯水。
热锅倒入油，加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪及猪皮，倒入适量料酒，大火煮开，再转小火炖半小时，打开盖滤去鸡爪及残渣，放凉，最后将汤放冰箱冷冻成冻备用。
新鲜的鱼破开肚皮，除去内脏，从尾部下刀，沿鱼骨中间挑出两边的鱼肉，再从鱼肚里挑出鱼刺，最后沿鱼皮切开，切开后留一小段备用。
把大葱和生姜洗净，将洋葱切成丝状，生姜也切成丝状，找一个干净的碗，碗里倒入适量清水，将大葱生姜倒入水中煮成生姜水。
切鱼时要用刀子将鱼背上的肉切碎，然后再用刀切。
取一干净碗，将鱼装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅匀，再抓起翻几下。
重重地打一粒鱼丸，分多次加入葱姜水，顺时针搅匀至粘腻。
接着，双手抹少许油，握拳将鱼从虎口挤出来，再用小勺在挤出来的鱼丸上挖一个小洞，将之前冷冻的高汤冻成细丁，放入鱼丸内，再封好，然后将所有鱼丸都这样做，锅中倒入冷水，将鱼丸倒入，然后中火煮开，捞出备用。
烧热油锅，先将鱼骨倒入锅中炸，然后下葱姜爆香，再倒入沸水，大火煮至鱼肉变白，再下鱼丸，慢火煮5分钟，加入适量盐，撒上葱花即可。
-温馨提示：
高汤冻要提前做，它需要时间冻起来。
没去过鱼骨的朋友，可以找个老板闲逛一下，买一条鱼，让他帮你去骨皮，自己回来切就可以了。
手切的鱼丸会比切碎的味道更好，所以大家还是不要偷懒哦。
除去鱼头，你还可以做个剁椒鱼头，或是煎汤。
鱼丸子一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其它鱼做鱼丸。
在搅动鱼的过程中保持旋转方向，这样做出来的鱼丸味道更佳。
配料制备
第一种是用生姜泡成的生姜水。
接下来就是鲜鱼了，我们以鲜黄鱼为主，长江白鱼或草鱼也可以，我主要喜欢做长江白鱼。
然后加入鸡蛋清、牛肉、牛油、生抽、老抽、花椒、盐。
准备做鱼丸
将新鲜的长江白鱼洗净，刮去鱼肉内层的黑膜，去除部分鱼肉刺，然后切成小块，加入葱姜水和牛油搅拌均匀。即使这样也做得很好。
取出后，加入少量淀粉，沿着一个方向搅拌至均匀。
接下来我们就开始调制馅料了，馅料可以根据自己的喜好来选择，比如我调制的馅料就是牛肉。
加入一些花椒粉、盐、生抽、老抽、食用油、芝麻油、花椒粉等配制好的调料，拌匀
咱们可以加些料酒，白胡椒，去腥
接着加入一些淀粉，根据馅料的多少可以加入一些鸡蛋，然后在一个方向上搅拌，这样容易把自己的馅料弄成糊状。
此时如果馅料太软，可以放进冰箱里冰冻一会儿，待它变硬后拿出来包起来，如果软硬度合适，可以直接包起来。
将鱼丸切成包子状，先戳个小洞，将准备好的馅料放进去，再捏起鱼丸的口，再放在手里揉揉，揉圆后再放入鱼丸中。
无法理解细节：
为什么要用鸡爪和猪皮做成汤汁冻？
理由：因为传统的鱼丸灌汤法都是汤冻，当然你也可以尝试加点别的肉馅，等等。
为什么要做葱姜水呢？
理由：因为做鱼丸的时候本身就要打水，而葱姜水正好合，而且葱姜还可以去腥增香。
为什么搅动过的肉还会重摔？
理由：重击后的鱼丸会更 Q弹，口感更佳。
为什么做好的鱼丸要用冷水煮熟呢？
理由：开水里的鱼丸会把鱼丸冲散，一般用冷水，或温水煮，这样比较好。
一个鲜嫩 Q弹的鱼丸灌汤就够了。这个菜吃起来要新鲜，是团圆的快乐，就像包饺子的感觉一样。在家常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多
热心网友
时间：2023-12-15 04:24
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就制作完成了，这个方法做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
热心网友
时间：2023-12-15 04:24
由于丸子由馅料做成，调料也足，吃起来鲜美可口，因此它在我国是比较受大众欢迎的。做丸子的食材有很多，常见的有萝卜丸子，猪肉丸子和鱼丸等，可以直接吃，也可以和其它食材一起搭配做汤，做菜。下面我们来看看做鱼丸好吃又简单的方法。
一、鱼丸杂菌煲
材料：鱼头汤、鱼丸、白玉菇、口蘑、金针菇、嫩豆腐、魔芋丝
做法：
1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍;
2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入;
3、各种蘑菇洗干净，西芹和葱切段;
4、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开;
鱼丸的家常做法之鱼丸杂菌煲
5、最后放入葱和西芹，放盐调味即可。
二、咖喱鱼丸
材料：鱼丸、洋葱、牛奶
做法：
1、洋葱切小粒;
2、锅里放油，油温热后放入洋葱碎煸香;
3、放入鱼丸翻炒片刻，然后加水;
4、放入适量咖喱酱，大火烧开后转中火;
鱼丸的家常做法之咖喱鱼丸
5、放牛奶搅拌均匀，煮至汤汁浓稠后，放适量盐关火;
6、可以串起来就可以直接吃了啊，不过在汤里浸泡段时间会更美味哦。
热心网友
时间：2023-12-15 04:25
鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。
