前猪蹄后猪蹄的区别是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:28
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-27 07:40
区别如下：
1、看蹄筋
猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，因此在购买猪蹄时，看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。在购买猪蹄时，可以在手上套个袋子，直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋，如有的话就说明是前蹄，如果没有的话，可能是后蹄。
当然也不能只凭这一点来判断前后蹄，有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来，单独卖给饭店或者熟食店，这样的猪前蹄也是没有蹄筋的，所以还需要结合其他部分来判断。
2、看外观
猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别，首先看猪蹄的形状，猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄。
看猪蹄的脚趾，猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同，表面看起来也比较光滑，而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大，而且表面也相对比较粗糙。
3、看猪蹄的横切面结构
在买猪蹄时，可以根据猪蹄的横切面来判断，猪前蹄的横切面上关节比较小，差不多有一元硬币大小，而后蹄关节的截面就比较大了，差不多是前蹄的2倍。
4、看猪蹄上是否有7孔
最后，还有一个很奇妙的小窍门，就是看猪蹄上是否有七个小孔，通常猪前蹄上有7个小孔，而猪后蹄是没有的，所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。
同为猪蹄，口感上会有差别原因
猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄，也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。
猪后蹄与前蹄的特性刚好相反，后腿相对来说运动量少于前腿，后蹄自然运动量也会较少，所以猪后蹄上的肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝，来弥补口感上的不足。
而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，不过有些商家可能会将两者掺在一起卖，这时如果想吃肉却买了后蹄，那只能啃骨头了，所以在买猪蹄时分清前后蹄，才不会吃亏。
