煎鱼时，如果不裹淀粉，应该怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:57
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-31 10:02
煎鱼需要的食材：草鱼、韭菜苔、生姜片、大蒜。煎鱼的做法流程：鱼解剖学清理干净，在鱼腹放进2个拍开的大蒜。大火锅中，添加少量生姜片、大蒜，炒出香味。将清理整理好的鱼放入锅里。留意油别太少，鱼入锅后火一定要旺。爆到鱼片金黄，有香气飞出。将鱼铲至锅边，底锅留出少量油，将清洗切好的韭菜苔的茎干倒入锅里油爆。放进韭菜苔和鱼一起煸炒，添加盐、鸡精、拍出的几个大蒜，添加一点生抽煸炒几次后放水。直到料汁浓稠了，添加韭菜苔少量，煸炒以后就可出锅了。在煎鱼之前要先把鱼腌制一下，腌制鱼可以去除鱼的腥味，腌渍鱼的家常做法也很简单，把鱼清理干净了以后装到盆子里，加入一些米酒生姜葱来腌渍，大约腌渍15min左右的时间就行了。
如果你想要避免在腌制鱼的过程中让鱼沾有葱和姜片的甜味，提议大家也可以把葱和姜片放到温开水里边泡浸，大约泡浸半个小时左右，把泡浸出的葱姜水擦洗在鱼的表层，把鱼全身都擦上葱姜水，不但能够很好的除去鱼的腥味，并且也不会让鸟有姜蒜的甜味，煎出的鱼会非常好吃。最好面粉和淀粉一起使用，还可以放小麦面粉或木薯淀粉，我一般是先裹面然后弄点粉剂。然后炸鱼块。在炸鱼块以前能用一块姜割开断裂面来擦一下炒锅效果会更好，能够去腥，防粘，还能够避免油溅出去。这些非常容易黏锅的食材都能用这个办法去解决。实际上若想煮出详细金黄的鱼一点都不会太难，油炸时火要高，温度高些!那样鱼进到油中的瞬间鱼片中的蛋白质才可以快速凝结，产生金黄酥脆的一层维护。就不会产生粘到锅里的难堪情况了。
如果不知道怎样才算是温度高，能够观察一下，等油冒烟了就行了，要小心液滴溅出，不要马上滚动鱼，等一面煎的差不多了再翻，那样又好翻(由于一面早已凝结定住)又仅用翻一次就行了，防止翻来复去的把鱼弄破。无论是新锅或是旧锅，维护保养是非常重要的，都是锅不粘的关键所在。新买来的锅，先要开展“沸腾”。所谓沸腾，就是将新买来的菜锅红，清理干净，不断2次后再用猪肉皮擦一下，最终倒上食用油开展润化，倒出来就可以。
沸腾的目的就是除掉锅的表层的防腐漆，烧红以后过凉水，在热涨冷缩的影响下，除去锅表层的残渣，让锅光滑。锅中擦抹动物油及其食用油，让油渗入到锅表层的缝隙之中，使锅越来越整平。锅做好以后，并不是一劳永逸的，在后期应用的过程当中，需注意维护保养。每次用完锅以后，最好给锅表面擦抹上一层油，既能防锈处理，也能使锅表面整平不粘。锅用一段时间之后，也要进行饭锅。清洗掉锅灰，让锅的薄厚一致，烧菜时加热匀称，烧菜都不会黏锅。
热心网友
时间：2023-10-31 10:02
煎鱼不用裹淀粉，裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一层，很容易会影响成品的成品，直接将其下锅煎便可，记得要将鱼身两面都煎至金黄，整体口感更佳，另外记得需要事先将油烧热，热油大火煎炸，鱼皮不粘。
热心网友
时间：2023-10-31 10:03
如果不想裹淀粉，那么可以裹面糊，这样做出来的煎鱼也是非常好吃的。
热心网友
时间：2023-10-31 10:04
煎鱼的时候如果不裹淀粉，那么倒的油就应该稍微多一些，这样煎出来的鱼比较香脆，就连鱼骨头也可以一起吃
