川味香肠详细版制作怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:00
共2个回答
懂视网
时间：2022-11-09 13:27
1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；
2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。
4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。
6、将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。
7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-14 16:28
川味香肠的做法一：
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。
B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方：辣椒面、冰糖面各2.5两，味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两，盐2.6两
C.
以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。
以下是实例：
5斤夹子肉：盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方：
具体配方
（一）主料：
5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。
（二）配料：猪粉肠清理干净备用。
（三）其他配方：
1.精盐2.4两，
2.曲酒或一般白酒亦可2两，
3.海椒面0.5两；
4.黄糖1.5-2两；
5.大料适量；
6.鸡精适量；
7.花椒面适量。
五、基本做法：
在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内，用绳扎成一节一节的，然后晾在通风处，如有太阳，则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸
煮切着吃了。。。。
热心网友
时间：2023-07-14 16:29
用料
猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米
盐 65g
白糖 50g
姜汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
鸡蛋 2个
淀粉 10g
老抽 5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线 适量
自制漏斗 1个
川味香肠详细版制作的做法
生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
再将10g淀粉倒入肉片中
接着加入2枚鸡蛋抓匀
再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
小贴士
做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。
