羊肚菌号称是真正的“山珍”，该如何吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:03

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热心网友 时间：2024-01-02 23:48

羊肚菌实在是太不常见了，但可以说是名副其实的“山珍”了，有“素中之荤”的美称。

羊肚菌味甘性平，归脾、胃经。具有健脾益胃、消化助食、化痰理气的功效，所以对于有脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等问题的朋友，可以食用之，有良好的食疗作用。健脾益胃这一点有点像猴头菇。

1、 含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。

2、 硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。

3、 富含人体必需氨基酸和多种维生素，特别是维生素B族，营养丰富。

挑选羊肚菌一般以个大、圆顶为上品，分为干品和鲜品。干品需经过泡发，大致与泡发木耳的过程类似。但不同的是，需先用干净的水快速冲洗干品，之后加入适量的水进行泡发，留出的酒红色的原汤是羊肚菌的精华，一同食用，丢掉实属可惜。

羊肚菌市场价一斤至少800块人民币，甚至被炒过一千。羊肚菌昂贵的价格，不是取决于它的功效与营养，主要与其稀少并被炒作有关系。什么东西一旦被炒作，价格就居高不下了。不药不药博士认为食用普通的蘑菇、杏鲍菇、猴头菇等等就是很不错的选择，没有必要去吃这么稀有的食用菌。如果您不在乎价格，那就无所谓了。

提醒：《中国药用真菌学》：“羊肚菌属子实体的孢子有毒，其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。因此，食用时应将附于子实体上的孢子冲洗干净。”

博士，副主任药师，高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

热心网友 时间：2024-01-02 23:49

羊肚菌的使用方法有很多，主要为羊肚菌鸡汤、炒龙虾球等使用方式，这样子的做法也能够将羊肚菌的味道完全发挥出来。

热心网友 时间：2024-01-02 23:49

羊肚菌是一种很养生的真菌类食物，有丰富的氨基酸，它可以炖鸡一起吃，也可以和排骨一起炖，或者单炒也可以。

热心网友 时间：2024-01-02 23:50

可以用来煲汤或者炒菜，比如羊肚菌虫草花汤、芦笋虾仁羊肚菌等等