腊牛肉怎么腌制
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发布时间：2022-04-22 13:56
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热心网友
时间：2022-06-02 05:56
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主料：牛肋条肉
配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具：砧板、菜刀。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步：开火炖煮4小时。
第七步：四小时后取出盛碗，腊牛肉就做好了。
热心网友
时间：2022-06-02 05:56
腌制腊牛肉的方法
要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。 然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净 备用
然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀
然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕*，已*成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
热心网友
时间：2022-06-02 05:57
付费内容限时免费查看回答你好！
自制腊牛肉其实并不难，整个制作过程包括腌、晒、熏三步，其中晒需时最长。下面分享一种自制腊牛肉的简单方法，比较适合家庭制作，供朋友们参考。
原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。
第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！
第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。
自制腊牛肉的简单方法
第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止*，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。
第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。
热心网友
时间：2022-06-02 05:57
1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净
备用。3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀。4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕*，已*成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。注意事项
：用配料的时候都是看自己买的肉的多少决定，一般经常做饭的都会知道，有一点是盐不要太少稍微还是要多一点，如果掌握不到可以用手指尝一下味看是否合适。
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时间：2022-06-02 05:58
牛肉要选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
，用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处就可以了。
