发布网友 发布时间:2022-04-23 07:24
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热心网友 时间:2022-06-17 15:29
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃,肚子里的黑膜尤其腥,也要一并处理干净,然后去掉鱼头,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来,再用勺子将鱼肉和鱼皮分离,鱼皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁,一边倒一边顺着一个方向搅打,一直搅打成为浓浓的浆状才可以,鱼肉馅的搅打是调馅的关键,只有搅打充分的馅才够鲜!
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀,猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂,少了一样都不够味,加猪大油可以增香去腥,加韭菜可以提鲜,一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑!最后放入适量的盐搅拌均匀,鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了,油就不用放了,因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句:
1.鲅鱼一定要选用新鲜的,不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖,反而失去了鲅鱼的鲜美!
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了,千万不要加入料酒去腥,因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气,料酒包进馅里后,再遇热是挥发不出去的,反而会使包出的饺子有股怪味!
3.鱼肉馅一定要搅打充分,搅打不充分的馅吃起来不嫩滑,口感很差!
热心网友 时间:2022-06-17 15:30
付费内容限时免费查看回答步骤1食材:鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克、饺子皮500克。 调味料:盐2克、花椒油2克、香油2克。
步骤2
鲅鱼肉洗净,切块。
步骤3放入料理机中,加入少许纯净水,打成鱼蓉。
步骤4韭菜切末,大葱切末,姜切末。
步骤5盆中放入鱼蓉,加入韭菜末、葱末、姜末、盐、花椒油、香油。
步骤6少量多次加入少许清水,搅拌均匀。
步骤7将馅料放入饺子皮中包成饺子。
步骤8锅中放入沸水,放入饺子煮至全部浮起。
步骤9盛出装盘即可。
调鱼饺子馅的方法:
新鲜鱼的两面肉先片下备用,韭菜洗净备用。鱼肉切小块然后简单的剁几下,韭菜切小粒放入,加平时做馅的油、盐和味精的量,再加一点料酒店(去腥)。加水搅拌(二斤馅约一碗水),搅至鱼和菜成一体,(可以用一点馅放入水里能漂起)就可以了。
还可以直接将鱼肉剁成泥拌馅,但是,一定要一边剁一边加水,至于水的多少要看你喜欢吃多嫩的饺子,喜欢吃嫩的就多加点水,能包成起来为准。不喜欢吃韭菜馅的也可以用白菜,配料用葱、姜、香菜。注意一点的是:鱼饺子皮一定要擀大一点和小包子的大小,因为馅很软,皮小了包不进多少馅,大个的鱼饺子才好吃,才能吃出老渔民包的鱼饺子的味道哦。