炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油?
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发布时间：2022-04-23 07:24
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 15:30
综述：应该先开火，再下油。
炒菜不好的习惯：
1、蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
4、油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。
正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
5、炒素菜也加不少油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。
合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
热心网友
时间：2022-06-17 15:31
炒菜先放油再开火和先开火再放油，其实并没有什么大的不同，二者皆可。
需要特别注意的是，油锅烹饪前一定要擦拭干净，不留残留水分，防止飞溅；油锅不能等到冒烟才放菜，过高的温度不光会破坏菜里面的营养成分，还会产生一些对人体有害的物质，以筷子插入油中，四周冒出小气泡放菜为宜。
热心网友
时间：2022-06-17 15:31
炒菜应该先放油再开火，还是先开火再放油。你不管是哪个在线，都要把锅擦干净，没有水分的情况下。先开火儿怎么样都可以。
热心网友
时间：2022-06-17 15:32
一般情况下，铁锅是先开火，锅热下油，如果是不粘锅等涂层锅，不能干烧，要先放油再开火。
热心网友
时间：2022-06-17 15:33
你好，在烧菜时你只要记住一点：先热锅再放油 不管菜做出来了好不好吃 但是这样做的做法是最健康的做法。
