发布网友 发布时间:2022-04-23 07:36
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热心网友 时间:2022-06-17 19:02
超市里买来的本来就是光滑的。
要是菜场里买的现场做的挂面本来就要糙,不必在意。
原因是大的工厂做的,用的是大机器,工艺水平高,
还加了能让面看起来白,感觉光,口味爽的东西。
要是自己用面粉做挂面,没大厂的条件,自然是糙的。
如果菜场现做的挂面是光滑很白的,建议不要买,
各种有害添加剂超标了。
同样的也能解释大米和糯米粉。
大厂生产的是用大机器和先进工艺,
所以米中没石子,米粉滑而爽。
自己用村里的小机器加工大米,必有石子,
每次淘米吃饭很坑。
自己加工的糯米粉也是很糙的,但比大厂出的香。
热心网友 时间:2022-06-17 19:02
干挂面 水面怎么做越来越光滑,是不是需要加点油?
这个问题你说对了,就是把干挂面在锅里煮熟,煮面条时,看着面条里有点白色印痕,俗话说有点白芯时,另找一个盆子放上净水,把煮好的面条过一下水,捞出控干净水,把控好水的面条放在干净的桌子上,摊开刷上油,这样的水面就做好了,不会粘在一起。
食用的时候很方便,炒着吃,拌着吃都行。
热心网友 时间:2022-06-17 19:02
煮面油可以放也可以不放,建议可以根据自己的喜好,味觉,适量滴一些香油。
【煮面的技巧】
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。