健康食谱肉类
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:31
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热心网友
时间：2022-04-27 19:00
炸酥肉
材料：猪瘦肉200克，面粉100克，淀粉40克+10克，鸡蛋1个，料酒1勺，盐适量，蒜片2瓣，的量一品鲜酱油适量，五香粉或者十三香适量
美食做法：
1、肉切成手指一样的条，放入酱油、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙)，腌制1小时以上，我是头一天晚上腌制，放冰箱里，第二天早上用。
2、面粉+淀粉+十三香+盐+鸡蛋+水，和成面糊。千万别太稀了！
3、把肉条和面糊混合，不停的搅拌，让每个肉条上都裹上面糊。
4、锅里放多一些的油，我用20cm口径的奶锅咋的，油高大概1.5cm，中大火，油温一定要很高，再把裹好面糊的肉条，一个个放到油锅里，炸熟即可。
5、等全部炸完之后，再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩，超级好吃。
豆豉蒸排骨
材料：排骨400克，豆豉3g，蒜3瓣，姜1片，各种腌料糖/盐/油/淀粉/料酒
美食做法：
1、400g小排解冻泡水静置半小时去血水，然后用纸擦干表面水分。
2、加1勺盐抓匀至粘稠，再分别加2勺糖和玉米淀粉继续抓匀至起胶，倒入自来水没过排骨，静置1小时后清水洗净，再用纸擦干。
3、分别加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，静置30分钟。
4、将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油锅翻炒爆香，倒入排骨中（注意是将料倒进生排骨中，不是将排骨倒入锅中哦！！），再加1勺盐&1勺料酒&2勺水淀粉（淀粉：水=1：3），抓匀静置15分钟。
5、冷水入锅开始蒸，水烧开后再蒸20分钟，最后如果愿意，出锅后再撒上葱花淋上一勺热油就好啦！
热心网友
时间：2022-04-27 20:18
酱炖。
还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。这也不难，只需把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，加入2勺大酱纯黄豆做的，再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。
凉拌。
把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。
清炖。
一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。再在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。一般来说，猪肉味臊，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要1小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。
白煮。
白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。
