怎么做正宗陕西凉皮,凉面,凉粉,面筋,要正宗
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1.将一公升面粉和成面团，然后用湿布盖好1-2小时
2.将放置1小时后的面团放入一盆清水中
3.用手在盆中反复抓揉面团10分钟左后
4.大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到水中，剩下的面团子就是面筋了
5.感觉盆中的水已经非常浑浊以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。注意：原来的浑浊的淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
6.将洗好的面筋和洗面筋的水分装
7.将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否者面筋中间会夹生）
8.30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会就可以放在凉皮中了。）
9.刚才洗面筋上的水经过3小时左右的沉淀，已经完全分层。（沉淀面浆时，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢）
10.一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
11.取任意平底盆一个，用来蒸凉皮
12.将近一勺面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄，那样不好揭下来，而且也没有口感。
13.将蒸锅的水烧开，然后提住盘子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖
14盖子盖上用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，然后是盘中的凉皮，最后揭下来即可。
15.蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易破碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要到有泡才可取
16.将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间要抹上食用油，否则会黏在一起
