人造奶油是不是反式脂肪?
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发布时间：2022-04-23 08:28
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时间：2022-05-18 07:07
人造奶油是反式脂肪酸。
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
1． 国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。
2． 中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3． 日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。
扩展资料：
营养成分：
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。
饮食文化：
最早的人造奶油是普法战争时期法国化学家Mege -Mouries发明的，1870年拿破伦三世授予奶油代用品发明奖，后来在其它国家都先后出现了人造奶油，特别在欧美地区取得了较大的发展。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。
我国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为772吨，大部分用于食品工业。随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，1996/1997两年间，人造奶油的年产量仅为3万吨左右，但与国外相比，仍有较大差距。
参考资料来源：百度百科-人造奶油
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时间：2022-05-18 07:08
前不久，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。
如果大量摄入反式脂肪酸，会影响人的记忆力。对于青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。而且，反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，随着技术的进步，油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平，如果需要，食物制作者完全可以把反式脂肪酸去掉；不过，那样做可能会影响食品的口味。
据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，除加工食品外，反式脂肪酸广泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根据2013 年国家食品安全风险评估中心的 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》 报告，我国人均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织建议值（小于1%），也明显低于其他国家和地区。
为控制反式脂肪酸的摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品，尤其是婴幼儿食品，要选择不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时，要避免油温过高和反复煎炒烹炸。
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时间：2022-05-18 07:08
付费内容限时免费查看回答你好，人造奶油含反式脂肪酸，人造奶油不等于反式脂肪酸
人造奶油的定义和标准，各个国家对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其他脂肪混合的程度上是存在差别的。就我们国内对人工奶油的专业标准定义为：人造奶油是指精度食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。
人造奶油是用部分动物油、植物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。
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时间：2022-05-18 07:09
人造奶油也称氢化油，是用植物油进行氢化反应制成的。液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油，制作和储藏起来都很方便，在我们的日常食品中得到了广泛的应用。
过去认为氢化油是由不饱和脂肪酸制成，无危害健康的成分，可放心食用。但最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。
所以说，人造奶油并非完全无害，不宜多吃。
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时间：2022-05-18 07:10
人造奶油不等于氢化油，氢化只是油脂改性的一种手段，其他的还包括分提和酯交换。人造奶油可以使用氢化油或者不含氢化油。同时即使人造奶油使用了全氢化油脂也不含反式酸，反式酸是在部分氢化的条件下产生的。
