如何辨别面粉的质量?
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发布时间：2022-04-23 06:19
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热心网友
时间：2022-04-28 12:48
面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 劣质面粉地特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。 掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易地化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入地杂质重量。
鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:
1、色泽鉴别法
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
优质面粉颜色——色泽呈白色或微*，不发暗，无杂质的颜色。
次质面粉颜色——色泽暗淡。
劣质面粉颜色——色泽呈灰白或深*，发暗，色泽不均。
2、组织状态鉴别法
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。 良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉手感——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉手感——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
3、气味鉴别方法
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉气味——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉气味——微有异味。
劣质面粉气味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、口感鉴别方法
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉口感——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉口感——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉口感——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。
热心网友
时间：2022-04-28 14:06
2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
3、闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。
4、看水分。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。
5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。
6、看包装。在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
热心网友
时间：2022-04-28 15:41
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购买面粉时，很多朋友容易变成“外貌协会”，单纯地通过面粉的颜色来决定面粉品质。殊不知，这样就很容易让一些不良商家钻空子，他们利用大家这种心理，在面粉里面添加一些化学物质，比如增白剂，加了以后，面粉就会变得非常有“卖相”，看起来颜色特别漂亮洁白。
其实正常的面粉，颜色看起来呈现淡淡的*，具体地说，应该是白里透着一点淡黄（或者乳白色），颜色看起来很自然，并不会过分的洁白。所以买面粉时不能购买颜色过于洁白漂亮有光泽的。另外如果面粉看起来灰白发暗，也是不能购买的，因为这种面粉很有可能是添加了滑石粉的。
二、搓
识别“假面粉”除了可以根据面粉颜色来看，还可以用手搓面粉来辨别。购买时可以抓一点面粉放在手上，然后用手揉搓一下。正常的面粉，粉质颗粒均匀，在搓的时候不容易结块结坨，且面粉会自然散开掉落，整体手感偏松软。
如果面粉容易成团不散开，说明面粉中的水分超标，这种面粉就可能是霉变或者受潮变质的
