大厨透露红烧泥鳅的做法,皮酥肉嫩超入味,上桌连汤汁都不剩是吗?_百度...
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发布时间：2022-04-23 06:17
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热心网友
时间：2022-07-12 15:55
泥鳅，我们日常生活中最常见的美味佳肴之一，泥鳅的食疗价值非常高，更被称之为“水中人参”。泥鳅中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，有补中益气、除湿退黄的作用，泥鳅性凉，特别适合在炎热的夏天食用。
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
泥鳅虽然好吃，但是泥鳅本身有很重的土腥味，很多朋友不太会处理活泥鳅，煮起来吃起来不仅有土腥味还有苦涩味，泥鳅想要煮得好吃，需要先把泥鳅的黏液和内脏去除掉，处理好之后就成功了一半了，下面给大家分享红烧泥鳅的具体做法以及处理泥鳅额技巧，轻松就能做出美味的红烧泥鳅。
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
食材准备：泥鳅、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、小米椒、郫县豆瓣酱、淀粉、白醋、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
具体步骤：
1、准备半斤新鲜的泥鳅装入大盘中，撒入一勺食盐，然后盖上盖子将泥鳅呛死，5分钟后打开盖子，倒入适量淀粉，用手充分抓拌2分钟左右，随后倒入适量清水，将泥鳅表面的黏液抓洗干净装入盘中，加入适量白醋，抓拌均匀有效去除泥鳅的泥腥味，再次清洗干净后用刀划开泥鳅肚子，去除内脏，全部处理好之后再次清洗干净沥干水分备用；
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
2、将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小粒，小葱切成小段，小米椒切成小圈，青线椒切成小圈备用；处理好的泥鳅中打入一个鸡蛋蛋黄，抓拌均匀后再加入适量淀粉，抓拌均匀使泥鳅表面均匀地裹上一层淀粉，放置一旁备用；
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后依次下入裹上淀粉的泥鳅，开中小火慢慢炸制，待泥鳅炸至定型后用筷子将粘连在一起的泥鳅分开，不断推动泥鳅，使泥鳅能够受热均匀，待泥鳅表面炸至微焦后控油盛出，继续升高油温，待油温6成热后再次下入泥鳅，开大火炸制30s左右，炸至泥鳅表面金黄的时候控油盛出备用；
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油；
大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩
5、倒入适量清水，开大火煮开后开始调味，加入适量鸡精、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀将调料化开，然后倒入炸制好的泥鳅，翻动几下后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；3分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，然后下入切好的葱段增香，不断翻炒至汤汁浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单家常版红烧泥鳅就做好了，酱香入味，外香里嫩超好吃，再来两瓶啤酒太解馋了。
热心网友
时间：2022-07-12 17:13
确实是这样的，因为这道菜的味道是非常好的，每个人都是非常喜欢吃。
热心网友
时间：2022-07-12 18:48
是的，这样做出来的泥鳅非常的美味，肉非常的嫩，汤汁也是非常的鲜美。
热心网友
时间：2022-07-12 20:39
热锅凉油，油开倒入生姜，葱花，蒜片炒出香味，泥鳅入锅翻炒，东北大酱入锅与泥鳅翻炒，放入干辣椒，少许盐味精，加入少量开水，将切好的土豆条放入锅中盖上盖子，大火炖15分钟，转文火收汁5分钟，关火盛盘即可。
