发糕口感粗糙,无弹性的原因是什么?
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发布时间：2022-04-23 07:08
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热心网友
时间：2022-06-17 06:39
发糕口感粗糙，无弹性，如果有这种情况发生，应该是玉米面发糕，如果是白面发糕，是不会产生口感粗糙的现象，如果有口感粗糙无弹性的状况出现，那就是在发糕和面配置比例，和发酵醒制过程中出现了错误，只要掌握了正确的制作方法，就会使发糕萱软可口，弹性十足了。
想要制作出松软细腻又有弹性的发糕，需要掌握以下几个要点。
①.面粉的配置与玉米面的选择。玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。
②.发酵方式。在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。
③.发面的方式。在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。
④.面团醒制。在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。
发糕蒸制。因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。
热心网友
时间：2022-06-17 06:40
发酵没有做好。因为你在制作发糕过程中，酵母使用过少，从而使得发糕口感粗糙。一定要按科学比例将酵母放精准。
热心网友
时间：2022-06-17 06:40
第1个就是可能发酵的时间不够，还有一个就是可能加入的水量不够。有可能是酵母的保质期失效，还有一个就是可能蒸煮的时间不够
热心网友
时间：2022-06-17 06:41
原因其实就是因为我们在制作过程中没有加入一些苏打粉，这样的话是不会蓬松，然后也是不会松软可口的，所以会影响它的口感。
