牛筋怎么煮好吃
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发布时间：2022-04-23 09:13
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热心网友
时间：2022-07-07 09:34
牛筋真的是很好的食物。牛筋，也就是牛的韧带。富有韧劲。牛筋属于中药之一，主治补肝强筋，益气力。怎么做最好吃，做成药膳也美味适合秋季吃，做红烧或者咸鲜味道也是很好哒。
说到蹄筋的营养价值那是不错的，先来看看药膳书上怎么评价的
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草从新》："补肝强筋，益气力，续绝伤。"
由此可见，蹄筋的滋补效果不错啊，那么 其营养价值呢？是如何的？牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。可以看出牛筋的营养价值不错奥！
黄芪西洋参煲蹄筋
原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入西洋参切片，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
这是一道很适合秋季的药膳菜肴，牛筋蛋白质含量高，脂肪低，不用担心长胖的问题，黄芪补气，西洋参平补，既有滋补效果有不用担心会上火呢！关键是是一道咸鲜口味的菜肴很容易被接受。
说完了药膳做法再看看美味的做法是怎么做的？
红烧蹄筋是一道汉族名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富，味道嘛当然比药膳蹄筋要好吃，可谓最美味的做法，适合嘴馋的年轻人！
原料：牛蹄筋500克、鸡汤少许、葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，酱油、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压至软烂
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块（剪刀剪口感更劲道）
3、锅烧热倒少量，放入辣椒和花椒煸炒香味，小火加热，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒，倒入鸡汤
5、调入酱油、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅（如果喜欢咸鲜口味可以加入一点豆瓣酱，红烧的味道更好）
热心网友
时间：2022-07-07 12:27
付费内容限时免费查看回答牛筋\x09八角\x09适量姜蒜沫\x09适量干辣椒\x09适量生抽\x09适量蚝油\x09适量醋\x09适量黑胡椒粉\x09适量冰糖\x092-3小粒
1、牛筋先焯水，再倒入高压锅内，放入姜，老酒，几粒冰糖30分钟左右；2、热油，道路姜蒜干辣椒爆香；3、放入高压锅炖好的牛筋快速翻炒倒入生抽、 蚝油 、适量的醋 、黑胡椒粉，翻炒均匀；3、倒入适量的水，等待收汁，完成。
热心网友
时间：2022-07-07 14:18
对于牛筋的料理﹐我通常都是跟牛肉一起炖﹐而且里面少不了红烧牛肉面的那些辛香调味料。某天吃到理查妈煮的牛筋面﹐只是牛筋和白萝卜﹐却有惊艳的感觉﹐好干净的香甜味道喔﹗ 问理查妈加了什么﹐她说只有酱油﹑糖﹑姜﹑米酒。于是我马上照做﹐来消耗我家冷冻库的牛筋。煮牛筋用一个简单的妙招，煮出来的牛筋又香又烂，吃一口就上瘾！

白萝卜炖牛筋
材料：
牛筋— 4条
白萝卜— 1/2根
姜— 5片
米酒— 2大匙
酱油—适量
冰糖—少许

作法：
(1).牛筋切好﹐川烫一下。
(2).锅子烧热加少许油﹐爆香姜片﹐炝入酱油﹐滚出香味。
(3).放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入适量水﹐滚了之后小火炖三个小时（牛筋要煮超久才会彻底软烂﹐所以我打算买个压力锅）。
(4).再加白萝卜﹐煮一个小时左右至柔软入味。

来吃牛筋面﹐连汤盛在煮好的面条上﹐加香菜即可。 因为对理查妈煮的味道印象深刻而且十分喜爱﹐所以自己做的时候谨守理查妈说的那几味﹐我一贯会用到的什么葱段﹑大蒜﹑八角﹑花椒﹑辣豆瓣酱﹑白胡椒粉﹑五香粉﹐一个都不敢加﹐就怕让那个味道走了样。 结果呢﹐我跟理查一吃﹐就觉得很不对劲﹐不仅没有期待中的甘甜﹐反而很flat很boring﹐一点层次都没有﹐感觉少了一味（或几味）。问题是我明明就有照煮啊﹐连酱油都是用同一牌子的﹐怎么成品差这么多﹖ 还是我那天太饿了﹐所以放大了好吃的感觉﹖ 放了点花椒和辣豆瓣酱加工一下﹐才比较对我们的胃﹐以后还是煮自己版本的好了 这块牛筋好像猪鼻子喔XD
热心网友
时间：2022-07-07 16:26
栗子牛筋烧
牛蹄筋展现在我们面前的形式无非两种，一种是干的，另一种是泡发好的。大多数时候我们买的都是泡发好的，可以直接使用的，如果泡发的颜色为深黄，那就是泡发时间太长了，建议不要买了。先前已经说过了牛蹄筋烹饪不难，接下来就入我们牛筋烧了。基本配比：牛蹄筋500克，姜片2片，大蒜4瓣，干辣椒4根，八角2个，花椒15克，生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油15克，冰糖10克，板栗250克，开水适量。首先将买回来的牛蹄筋，姜片，料酒冷水下锅焯水后洗干净，然后再次放入锅中加热冷水先用大火煮开，再转小火盖盖炖煮2小时。这一步是关键，一来可以断定牛蹄筋好坏，二来可以保证成品菜吃起来不费劲，又好吃又有劲道。
第二步，牛蹄筋煮好后将其捞出沥干水分，然后将牛蹄筋身上的筋膜去掉，改刀切成小块备用。
第三步，处理辅料，将板栗剥壳去皮放入盘中，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒切碎备用。
第四步，起锅烧油，下入姜片，大蒜，干辣椒，八角，花椒煸炒出香味。然后下入牛蹄筋，板栗翻炒均匀。随后加入生抽，老抽，蚝油，冰糖翻炒至冰糖融化，紧接着倒入开水没过食材盖盖转中小火焖煮30分钟。时间到后起锅盛盘，撒上葱花，即可享用。
温馨贴士：
1. 以前看过一些别人分辨真假的方法，有嘴咬法。这个和手掐法很相似，其实石子是不建议大家去用嘴咬的。另一个是火烧法，这个比较好，假的牛蹄筋一烧后会大幅度变小，真的是不会出现这种情况的；
2. 真的牛蹄筋不管怎么煮，怎么炒都会出现糊锅的现象；
热心网友
时间：2022-07-07 18:51
板栗炖蹄筋
1、1斤牛筋洗净，放入冷水锅中焯水至沸腾捞出，另起锅，放入牛筋，加没过牛筋的水，大火煮开，加盖，转小火，炖2小时。
炖好的牛筋
2、炖好的牛筋稍微放凉，撕去筋膜，切条备用。
3、准备2片姜片，4瓣大蒜去皮，4根干辣椒对半剪开；热锅热油，中火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、2个八角、1勺花椒。
4、爆香后，放入牛筋和板栗，转大火快速翻炒。
5、再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10颗冰糖和牛筋齐平的开水翻拌均匀，加盖煮30分钟，板栗已炖得粉糯。开盖收汁，装盘撒葱花。
弹在锅里，黏在味蕾，融入胃中
2：
牛蹄筋、板栗、生姜、干辣椒、生抽、蚝油、冰糖、叉烧酱、甜面酱、老抽、小葱、白胡椒粉、味精
4、先把牛蹄筋烧到七成熟，再切成小段。砂锅倒油，放入姜片爆香，再放入干辣椒爆香，然后放入牛蹄筋翻炒
5、再放入生抽、蚝油、冰糖、叉烧酱、甜面酱、料酒去腥、老抽，翻炒入味，再放入去皮的栗子一起翻炒，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖20分钟
6、时间倒时，汤汁也收得差不多了，再放入一勺食盐、味精、白胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花点缀就可以开吃了
7、牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇
热心网友
时间：2022-07-07 21:32
付费内容限时免费查看回答白萝卜炖牛筋材料：牛筋— 4条白萝卜— 1/2根姜— 5片米酒— 2大匙酱油—适量冰糖—少许作法：(1).牛筋切好﹐川烫一下。(2).锅子烧热加少许油﹐爆香姜片﹐炝入酱油﹐滚出香味。(3).放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入适量水﹐滚了之后小火炖三个小时（牛筋要煮超久才会彻底软烂﹐所以我打算买个压力锅）。(4).再加白萝卜﹐煮一个小时左右至柔软入味。
