牛蹄筋如何才能做烂?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:13

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热心网友 时间：2022-05-11 21:48

最佳的方法就是分三步，第一步:提前腌制。牛蹄筋是一种口感比较劲道，做不好的话容易塞牙，而同时又是一类比较难入味的肉类食材了。

所以说提前腌制不仅能初步改变口感，还能增加香味。首先，用专用锤子敲打牛蹄筋。其次，再加入盐、料酒、生抽、姜片等。腌制1-2个小时为好。

第二步:轻微炒制。这一点是我在饭店看到的，每次炖肉大厨就会这样操作。用大火热锅，放入适量的油。待油温成六成热时候，下入牛蹄筋炒制。两三分钟即可出锅，控油。

第三步就是重头戏了，煲制。宜选用砂锅，这样受热均匀且有特殊香味。注入清水，放入牛蹄筋。再加入适量的葱段、姜片、八角、大料、桂皮等一系列香料，小火炖一个小时。

之后加入少许的盐、鸡精、味精、鲜味宝等调味。再用小火炖，一般是再炖一个小时左右，你可以根据牛蹄筋实际的量来适当调整时间。

这样煮出来的牛蹄筋入口即化，鲜香无比！

热心网友 时间：2022-05-11 23:06

牛蹄筋最好用高压锅炖，才能炖烂乎。

牛蹄筋跟牛肉不一样，因为富含丰富的胶原蛋白，本身又十分具有韧性，所以用普通锅炖肉未必能炖烂，吃起来还需要一副好牙口。如果用高压锅炖出来的牛蹄筋，不仅能做到烂乎，又香又软。比如现在网红吃播里面有一位长春大哥，他用高压锅炖的牛蹄筋就是“滴里嘟噜”，让人垂涎三尺，网友都表示想要同款高压锅。

牛蹄筋洗净切小块，下锅焯水，加入葱段姜片和少量料酒，起沫后捞出。另起锅热油，爆葱花、姜末、干辣椒，下牛蹄筋翻炒，加适量酱油和白糖，翻炒均匀后倒入热水，注意不要太少，以免后面干锅，加入八角香叶小茴香，待烧开后连汤带筋一起倒入高压锅内开始炖。注意可以放少量食醋，这样牛蹄筋容易更加软烂。

高压锅内具体压的时间要根据切的大小和汤的多少来估计，一般是2小时基本就炖烂糊了，出锅后撒点芝麻葱花，一道香喷喷的牛蹄筋就做好了。