粤菜做猪肉放羌吗?
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发布时间：2022-04-23 08:32
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时间：2022-05-18 08:09
粤菜猪肉做法--回锅肉
食材：
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
粤菜猪肉做法--盐煎肉
食材：
去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml
做法：
1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;
2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
粤菜猪肉做法--水煮肉片
食材：
250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
做法：
1)黄豆芽择好洗净
2)准备辣椒等调料
3)里脊肉清洗干净
4)猪里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少许淀粉养一下
6)豆芽下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用
7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
粤菜猪肉做法--鱼香肉丝
食材：
250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
5)取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
6)炒锅到油烧热。
7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
8)锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。
11)加入调好的料汁翻炒均匀。
12)最后淋入香油翻炒均匀关火。
粤菜猪肉做法--小炒肉
食材：
250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒
做法：
1)青尖椒切细段
2)红尖椒切细段
3)五花肉切薄片
4)肉片用蚝油、老抽腌制一下
5)锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
6)放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用
7)放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷
8)放入豆豉翻炒均匀
9)调入一勺料酒
10)一勺蒸鱼豉油
11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅
粤菜猪肉做法--米粉蒸肉
食材：
400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉
做法：
1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切块。
3)把五花肉放入碗中加入姜片。
4)加入李锦记秘制红烧汁。
5)抓拌均匀腌制20分钟。
6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
7)土豆片垫入碗底备用。
8)腌制好的猪肉裹上米粉。
9)然后摆放在土豆片上面。
10)电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。
11)把米粉肉碗放在蒸架上。
12)盖上盖子选择营养炖-排骨。
13)滴声提示后，即可开盖食用。
粤菜猪肉做法--蒜泥白肉
食材：
300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油
做法：
1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2)加入料酒大火煮开。
3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4)捞出冷凉切薄片。
5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
粤菜猪肉做法--土豆红烧肉
食材：
400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角
做法：
1)将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2)下入五花肉均匀裹上糖色。
3)下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量
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时间：2022-05-18 08:09
做广式小炒肉时，五花肉做这两步，香酥入味，好吃到停不了口
距离春节还有不到半个月时间，有人开心有人愁，开心的是每个小朋友，又能收到大把大把的红包，而我属于比较愁的人，要准备年货，又要发红包，又要赶赴各种聚会，又要大搞卫生，真是分身才行了。每到节日，不是玩耍就是吃，宴请肯定少不了，年底了，我家楼下那酒楼天天生意旺盛，但是我很少下馆子，我比较喜欢在家里做菜来招呼我的亲友们，一来这样更有面子，二来可以省很多钱钱哦，这是最重要的哈哈哈。
如果餐桌上少了猪肉貌似有点不成宴，还好，年底猪肉价格回落点，一斤五花肉25块，还是能接受的，好久没有吃五花肉了，就买了半斤多，做个小炒菜来慰劳慰劳自己吧。
相信大家都听闻过东坡肉，是一道非常出名的名菜，用的就是五花肉。五花肉无论是用来蒸，煮，炒，炸，炖，焖，煎，烤，烧等等做法，都能做出美味的菜肴来。故五花肉非常的受欢迎，还有人特别喜欢吃那烧肉上的皮，用来下酒特别美味。今天荣耀用五花肉来做一道小炒五花肉，这个菜，相信很多人也吃过，也很适合用来在宴请的时候做的菜肴。但是荣耀在这里要提醒大家，喝酒不开车，开车不喝酒哦。
【小炒五花肉】
【用料】：五花肉300克、荷兰豆150克、洋葱半个切片、姜和蒜适量切成片、红椒适量配色。
【做法】
第一步：把五花肉焯水，加入料酒去腥，*出血水和杂质。3分钟后捞出。
第二步：把五花肉放入凉水中过冷降温。
第三步：把降温后的五花肉切成片。
第四步：用平底锅，不用下油，开中火，一片片地把五花肉平铺在锅中，煎至两面焦黄，这时候能*出一点猪肉，然后将五花肉倒出控油，把五花肉装起来。
第五步：起锅，把刚才装起来的猪肉倒入锅中加热，再倒入蒜片和姜片炒出香味，继续地荷兰豆炒至5成熟后加入洋葱翻炒断生。
第六步：这个时候倒入五花肉，调味加入盐2克、白糖4克、鸡粉2克、酱油5克，翻炒均匀，最后加入红椒炒断生即可出锅。
这道小炒肉，做这两个步骤后特别酥香可口，宴请下酒少不了。
【东坡肉】
【用料】：
五花肉500克、黄酒、老抽、生姜、葱、冰糖、酱油、白糖、盐。
【做法】：
1.把五花肉处理干净，切成大小均匀方块形块。
2.锅中烧水，把五花肉焯水5分钟后捞出，放入冷水中降温。
3.把葱和姜放入砂锅中垫底。
4把降温后的五花肉肉皮往下放在葱和姜上面。
5.加入黄酒10克、生抽10克、白糖10，大火烧开后转小火炖2小时。
6.将炖好的五花肉捞出来，放入碗中摆好姿势，淋入刚才炖五花肉的汁。
7.大火蒸30分钟，最后撒上装饰品即可。
