为什么发面总是发不起来?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:42

共2个回答

热心网友时间：2022-05-03 04:29

温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

热心网友时间：2022-05-03 05:47

这很有可能是温度不够，给您几个意见：
1、将干酵母用温水化开后再加入，加少量白糖，温水和白糖都能加速面团发起来；
2、用温水和面，可加少量泡打粉，加速发酵；
3、将装面团那个盆放在稍微温热点的水盆里，感觉水冷了再换点热的，加速发酵哦。