老面包怎么做,中种老面包的超详细做法
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发布时间：2022-04-23 09:42
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热心网友
时间：2022-06-03 23:01
老式面包(中种法)
主料
高筋面粉
105g（中种）
低筋面粉
45g（中种）
细砂糖
12g（中种）
酵母
3g（中种）
水
120g（中种）
高筋面粉
105克
低筋面粉
45克
细砂糖
45克
奶粉
12克
黄油
36克
鸡蛋
45克
水
20克
辅料
盐
1/2小勺
步骤
1.准备中种原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
2.将中种原料全部混合在一起，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
3.准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
4.大约两个小时当中种发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
5.将已发好的中种加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
6.面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
7.大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
8.面团取出排气，平均分成6等份。
9.取一份搓成长条，长约70cm左右。
10.对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
11.搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
12.以此类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
13.面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
14.预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
15.烤至面包金*取出，立即刷一层牛奶液。
16.将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
17.面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味到香香滴...
小贴士
1、参照自由老师的配方，用料减半，8寸方烤盘刚好一盘。2、面包出炉后也可刷融化的黄油，因感觉太腻所以用牛奶代替。
热心网友
时间：2022-06-03 23:01
1.准备中种原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
2.将中种原料全部混合在一起，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
3.准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
4.大约两个小时当中种发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
5.将已发好的中种加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
6.面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
7.大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
8.面团取出排气，平均分成6等份。
9.取一份搓成长条，长约70cm左右。
10.对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
11.搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
12.以此类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
13.面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
14.预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
15.烤至面包金*取出，立即刷一层牛奶液。
16.将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
17.面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味到香香滴
