枣庄菜煎饼面糊怎么活,说的详细点,哈哈。

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:38

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热心网友 时间：2022-07-08 05:55

枣庄菜煎饼面糊的做法：材料：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子（或煎饼机）烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉）枣庄菜煎饼做法附加：配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）1将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）2、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。3、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）4、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。5、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。6、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。7、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。8、中间放上麻叶或油条等。9、将麻叶或油条包起来

热心网友 时间：2022-07-08 07:13

菜煎饼面糊做法：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。追问小苏打是什么

面糊为什么放发面，不是还得搅拌吗

热心网友 时间：2022-07-08 08:48

打的