邓诺火腿有《舌尖上中国》描述的那么好吃吗?
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发布时间：2022-04-23 09:43
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时间：2023-07-13 03:37
邓诺火腿真的很好吃。
2012年5月14日,《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》播出,其中有六分钟关于诺邓火腿的介绍。
诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。
云龙盐井地区都属于高海拔的小盆地气候,冬无严寒、夏无酷暑,时年冬春干旱、夏季潮湿,非常适合肉制品的腌制加工。腌制诺邓火腿全部使用本地盐井生产的井盐,盐中含有钾、镁以及其他微量元素,增加了火腿的色、香。腌制过程中,用盐泥包裹整只火腿,有保鲜、促进发酵和防虫的作用,并能生成有益的菌群来参与完成自身的熟化过程。如同陈年老窖都有特殊的小区气候一样,那些数百年来专事腌制诺邓火腿的传统的村寨,那些常年悬挂火腿的晾房,已形成了一个个适应火腿自然发酵的生态环境。多数两年以上的陈腿,外表遍布绿色霉斑,当地老百姓称作“挂绿衣”。但并非所有的火腿都会挂绿衣,如果腌制火候不到位,或晾房温、湿度不合适,火腿是长不了霉的。只有挂了绿衣的火腿,滋味才越来越好。
一只上乘的诺邓火腿,一般需要3年的时间自然风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。它的每个部分有着不同的吃法,3年以上的诺邓火腿可生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。
诺邓火腿火了,也许未来真的需要“千年等一腿”了。腌制过程,本身需要不少时间和心血。即便是每年努力提高产量,产量也有限。
为了邮寄方便,从诺邓出发的火腿已切块真空包装。火腿到家后,往往放在冰箱里。特别想提醒大家的是,千万别让诺邓火腿躺在冰箱里!再好的食物,放太久也会变坏啊。
离开了诺邓温润的气候环境(最适合对火腿进行深度发酵),放在冰箱里冻,是无法让火腿自然发酵的。
火腿的食用方法很多,如切成薄片炒菜。老友勇哥的推荐是炒青菜时放几片,一是因此可以少放盐,二是青菜更好吃。原来,火腿就是天然的“味精”啊!在诺邓当地,莴笋炒火腿、火腿炒饭是很受欢迎的家常菜。
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时间：2023-07-13 03:37
邓诺火腿确实有舌尖上中国描述的那么好吃，作为地方品牌，火腿肉质肥嫩，油而不腻，这种火腿吃起来口感很好，也很让人舒适
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时间：2023-07-13 03:37
没那么的好吃，爱吃火腿的人会觉得很好吃。
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时间：2023-07-13 03:38
《舌尖上的中国》让大家对诺邓火腿印象深刻啊。在云南有三大著名火腿，诺邓火腿就是其一，是自古以来人们争相购买的风味美食。看过《舌尖上的中国》就知道，诺邓火腿在配料、食材、工艺方面都有特定的要求——食盐来自诺邓盛名千年的井盐，不含碘但钾含量丰富；所选食材为散养山林间的山猪，肉质细腻，精肉均匀，因此做出来的火腿口感更圆润香腻；腌制火腿最佳时节在冬至后春节前，这时候腌制的火腿叫“正冬腿”，即真正意义上传统的诺邓火腿。整个过程是：新鲜猪腿放血，只揉拍不施针锥，谨防破坏纤维。除菌借味用的是当地的苞谷酒，火腿表面需涂灶灰泥浆加快发酵，再用绳子吊起来挂在阴凉通风处。一只油脂薄、瘦肉多，鲜美的火腿从制作到完成，需要3年时间。
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时间：2023-07-13 03:39
你好，邓诺火腿我还没有吃过，但不论什么食品，都有爱吃和不爱吃的，因为每个人的口味爱好不同，谢谢。
