厨房小窍门之味精与面粉,怎么做,什么做法
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发布时间：2022-04-23 09:43
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时间：2023-10-09 21:45
厨房中的小窍门多多，你想到了没有？一起来看看吧。
调馅不宜放味精
味精是做菜提鲜的必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危及健康。
拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃～100℃时才能发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，无味且扫兴。
放醋的菜不能放味精：醋加得比较多的菜肴不能放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。
味精用咸不用甜：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
味精不要做调馅料：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也宜在菜肴即将离火时再加入味精。
面粉
厨房巧用面粉
1.让鱼肉酥烂。用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅，油（油食品）就不外溅，且鱼皮不破，鱼肉酥烂。
2.去除油的鱼腥味。把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片及沉淀物，即可消除油的鱼腥味。
