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菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香,形似豆腐。
原料
猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成
参考资料:红烧猪脑
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猪脑撕去衣,挑掉血筋,用清水漂洗干净,加入盐,料酒,少许味精,大火炖10分钟即成。
要做成豆腐状,就把猪脑拌碎,按同样同样方法加工就行了。
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菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香,形似豆腐。
原料
猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成
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没吃过,想尝尝
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可以拿个豆腐盒,一扣就完事