藕不烂怎么办
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发布时间：2022-04-23 09:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-09 21:03
1、挑选粉藕，容易煮烂，口感绵软。
2、加小苏打。
3、延长炖煮时间。
4、用高压锅做藕。
以排骨藕片为例，介绍延长时间炖煮的方法。
材料：新鲜排骨、粉莲、盐、葱段、生姜、陈皮、花椒少许
制作方法：
1、排骨洗净放入冷水中烧开出血沫，捞出再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块放入砂锅中，加葱段，姜片、陈皮、花椒，适量清水开大火煮开。
4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐。
5、盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉，直接食用即可。
扩展资料
藕有脆藕和粉藕之分，脆藕做来的口感清脆，咬起来有“咔咔”的声音；粉藕适合炖汤，吃起来更软烂。
分辨方法：
1、脆藕：呈银白色，外皮光滑，九个孔，体形细长，生吃脆嫩香甜。
2、粉藕：颜色深而且没有光泽度，七个孔，水分少，淀粉含量较高，容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。
参考资料来源：百度百科-藕
热心网友
时间：2023-10-09 21:03
莲藕味道微甜口感脆爽，可生食也可做菜炖汤都非常美味。莲藕有两种，一种吃起来比较粉糯，一种吃起来比较脆口，口感粉糯的适合炖煮，口感脆口的则更适合炒菜用。所以要想把莲藕炖烂，首先就要选对食材，粉糯的莲藕表皮颜色更深，而脆口的表皮颜色更白，从表皮上一眼就可以看出来。切开来里面的颜色带粉红色的一般都是粉藕的，而脆藕切开来里面的颜色是白色的。
藕炖不烂怎么办：
1、用食用盐浸泡
用食用盐浸泡过的莲藕可以造成莲藕出现缺水状态，这是因为盐水的浓度值超过莲藕体细胞值的浓度值，所以莲藕就更需要吸收外面的水分，这样就更容易把莲藕炖烂，所以用盐水泡一会是最快捷有效的方法。
2、用小苏打腌渍
小苏打常用在食品制作上，小苏打可以很好的起到膨松剂的作用，莲藕切好后用小苏打腌渍几分钟，可以让莲藕快速炖烂，口感和颜色也会更好，但要注意的是放的量不能多，太多了会有苦涩味那就得不偿失。
热心网友
时间：2023-10-09 21:04
熬不烂不一定跟锅子有关系，跟藕本身也很有关系的，藕有脆藕跟粉藕之分。
怎么区分呢？
在选购的时候可以：
1. 你买的时候可以问卖藕的人；
2. 一条莲藕一般会有三四个的,前面圆圆的是粉的,尾巴瘦的那个是脆了；
3. 以藕节短、藕身粗的为好；
4. 从藕尖数起第二节藕最好；
5. 购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。
莲藕做法指导：1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
热心网友
时间：2023-10-09 21:04
藕分两种，家乡的叫法一种是湖藕，一种是家藕。湖藕开红花居多，结莲蓬少，家藕开白，黄，红花，结莲蓬。湖藕容易烂，口感粉，软，绵，粘。家藕较脆，一般用来清炒，凉拌。
湖藕要烂多煮一会就行，家藕要烂，需要用砂锅或是炖盅煲三四个小时以上。
热心网友
时间：2023-10-09 21:05
藕是分品种的 你的藕如果煮了很长时间不烂但是熟了还发白很脆说明不是那品种 其实它已经熟了有种藕是煮一会后吃起来很绵软 发紫颜色
